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《食品添加物的科學》左卷健男、池田圭一

Q：為什麼醃漬鯡魚卵會那麼黃？

因為有使用「過氧化氫」漂白。

「從鯡魚取出的魚卵是褐色的，上頭沾有血液與膽汁。必須使鯡魚卵呈現鮮豔的黄色，以提升市場價值，否則銷路會變差。」

「將鯡魚卵漂白時，首先會將鯡魚卵放入過氧化氫溶液中浸泡三天左右。為了達成產品符合規範的條件，最終成品不可殘留過氧化氫，接著會在鹽水中浸泡三天，讓過氧化氫分解。」