嗅覺能力普通的人，都可以經由每天固定兩次，每次嗅聞四種味道各三十秒的規律練習，讓嗅覺受器變大。
步驟一：建立嗅覺基準
雖然訓練嗅覺的目的是為了鑑賞美酒美食，但訓練卻不是從餐桌開始的。

為了建構岀氣味的基準，換句話說就是你個人的氣味對照組，吸菸顯然是不被允許的。此外，咖啡、烈酒、辣醬、香水和古龍水、香味過重的洗髮精、大部分的鹽和牙膏也是違禁品。（但別擔心，只有要進行品嚐或嗅聞訓練前不能刷牙，其他時候並不影響。）

許多侍酒師還會拒絕飲用溫度過高的任何東西，好比熱茶或湯都是拒絕往來戶。