台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油 品中，有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣 用的豬油。十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭 中最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。

什麼是油的「冒煙點」？ 台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火 快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用 這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫 度不一樣，葵花油在 攝氏 107 度就開始冒煙變

油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆 的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙 拉油。 所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來主菜

買對的油、用對的方式烹飪： 油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其 他食用油在台精製。

因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過 敏、婦科疾病 …毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的