繼上週美味食譜中的大腸處理技巧後, 有人提到如何來做腸旺, 因此我們就來做一道四川口味的川辣腸旺好了~~ 這道菜的材料多了一些些, 所以大家準備時可是要多費心囉~~

先來備好這些材料吧~~ 鴨血2大塊, 大腸500克左右, 花椒1小匙 (有些人不敢吃就放半匙), 蒜頭數顆, 蒜苗1根並切成片狀, 酸菜看個人口味, 我會加三片左右, 要切絲, 還有需要一些薑片, 約10片上下. 蔥一支, 和米酒3大匙.

而調味料的部份就是需要辣豆瓣醬, 辣椒醬, 辣油各二大匙, 紅糖二大匙, 醬油膏一大匙, 白醋二大匙.

先來弄大腸吧~~像之前說的方式先清理乾淨, 再放入滾水中, 加入白醋二大匙, 薑片5片, 米酒, 蔥段(蔥留一些切絲備用)等後煮到軟, 再拿起來切成一段一段的. 鴨血則是切成塊狀, 也是用滾水來川燙, 用先前煮大腸的就可以了, 燙一下是用來去腥的.

再來把蒜頭和剩下的薑片切成末後, 就可以起油鍋了. 先把花椒爆香, 然後把花椒瀝出, 留下油就可以了. 再把蒜末, 薑末放進去爆香. 之後加入辣豆瓣醬、辣椒醬去炒一炒.

接著加入醬油膏, 糖, 辣油, 再加入四杯水(量米的那種杯), 煮到滾後就把大腸, 鴨血, 酸菜丟下去, 滾了後轉小火煮7分鐘左右. (視個人爐火, 不要把鴨血煮到爛...), 最後加一點白醋, 並且把蒜苗和蔥絲丟下去. 就可以起鍋了.

以上為4人份的食材, 請大家享用