我都用歡喜量說

怎麼量？

我怕醬油放多會死鹹，不過我有買一包滷包，一整個沒概念

我是用醬油, 米酒(如果是料理米酒會有鹹味), 冰糖, 八角, 滷包放入, 有時會加一大塊薑拍過, 蒜頭數顆, 把滷汁先煮開, 嚐嚐味道, 太鹹就加點水跟冰糖調味, 然後放入燙過血水的牛腱進去滷. 比例比較難抓, 看個人口味, 滷汁煮開嚐嚐看比較準~

通常來說 我大部分都是醬油：糖=2：1

cassandre_who: 歡喜量就是歡喜就好的量，也就是憑感覺啦

cassandre_who: 醬油是上色用~~看你的牛腱多大個~~糖我是先放六顆冰糖~~滷完一次之後會試味道,水則是放了牛腱以後再加水~~有稍微淹過就好~~我喜歡多放點八角~~然後我們家傳的牛腱是會先醃過才滷柳

感謝大家的方法，如果我用大同電鍋滷合適嗎？

cassandre_who: 說到大同電鍋，在看完前面大家對醬油冰糖比例的熱烈討論之後，卡小姐再次把劇情推向另一個高潮...

cassandre_who: 我就是用大同電鍋唷~~

cassandre_who: 大同電鍋是出國人的最佳良伴啊(淚眼)

醬油品牌種類不同, 鹹度也有蠻大差異的~所以比例很難抓, 還是試味道比較準喔~

如果滷出來味道太淡, 比較好處理, 配醬油膏就可以, 但如果太鹹, 那就比較難救了 XD

hahaeva: 這倒是，不過你們的牛腱一整條會先切開並川燙嗎？

river8201: 其實我是懶，因為大同電鍋就不用一直顧著

cassandre_who: 我的醬油會用一般的1/3,2/3用老抽...

cassandre_who: 沒有切開~~直接川燙..整顆放大鍋燙柳

牛腱不要切, 直接先川燙, 然後一整塊下去滷, 滷完牛腱會變成一小球, 到時再來切就好~

我用LC鍋滷, 滷汁滾後放入牛腱, 轉小火滾半小時到50分鐘, 熄火不開蓋放一個晚上. 牛腱就夠軟夠入味了~

hahaeva: 要不要用棉被把鍋子包起來

我沒有把LC鍋包棉被耶~我怕那樣會把牛腱悶太爛~

我家也是隨便大概就是這樣的量，這是靠經驗，我媽就是這樣