為了饅頭,很認真的媽媽

helen0209: 沒啦.自己也愛吃

sp 是一種乳化劑(改良劑),最好不要用,是使用化學的東西讓成品有好的融合效果,店家因用料成本低廉,又要顧及產品口感外觀而使用,也是麵包店的東西別吃太多的主因唷!

Bp是泡打粉,一種糕餅類使用的澎鬆劑,不過,市售的泡打粉內均含有"硫酸鈉鋁",吃多對身體有害,鋁也是得老年痴呆症的確定因素之一,一般店家因成本考量也不會用價差很大的無鋁泡打粉,又是麵包店東西別吃太多的理由..

我的無鋁泡打粉是跟團購從美國坐船來的,台灣材料行比較少人賣,兩者價格至少差了十倍

建議小米找只有蘇打粉做澎鬆劑的配方,會比較符合手作健康的原則唷!

順道一提,麵包類也有專用的麵糰改良劑,讓成品在原料品質不佳及製做技術不良下還能有好的表現,同時,也讓成品延緩老化拉長販賣時間

總而言之,配方中有你看不懂的東西,基本上那配方就可以丟了...自己動手做來吃的東西,沒人會想弄的跟市售一樣添加物一堆

feibei: 但不用用一個模什麼的嗎

helen0209: 你是說做雞蛋糕的模嗎?

材料行或網拍都有賣,放在瓦斯爐上的鐵模子,就像外面賣的雞蛋糕,有各式形狀,其實,不常做的話,家裡如果有那種貝殼三明治機,就能頂著用囉~

feibei: 謝謝呢...好詳盡的解說.

phoebe92501: 不用客氣,只是做homemade都會知道的基本常識而已啦