教一下教一下

方法其實很簡單，以往都是熱油下鍋，但專家教的方法是冷油就把雞皮先舖在煎盤上，用中小火慢煎，等到目視雞肉有一半變白色，再翻面繼續煎熟另一面，等煎得有稍微金黃色就可以起鍋

這個方法適用於其它的食材，魚、紅肉等皆可

冷油下鍋嗎!?好好~~記起來了!!感謝!!

重點就是哪條"多汁線"

還要記得不能加鍋蓋

哇~

抄筆記ing, 下回來試試看

低頭寫筆記

這個好像解釋了鐵板燒師傅為何客人點餐之後，直接灑油就把雞排鋪在那邊先去忙別的~這樣煎起來每次都口感不錯啊！

不過我沒看電視，那個"多汁線"到底是在那兒？要怎麼看呢？

這節目很好看，但每次看完每次必忘。我曾做過如何煮出好喝的咖啡的筆記，但這筆記也藏在我的硬碟某處...

就是卡三說要注意側面來看肉的變色，生熟之間的交界線就是多汁線

不能加鍋蓋跟冷鍋下肉都是為了確保熱源來自於鍋底，這樣就不會產生干擾的熱源(循環熱、側邊熱)導致雞牌外層提早變熟(變色)而觀察不出多汁線的存在了

amykaku: 愛咪解釋的有夠清楚，我一直在想那條線叫啥名字呢^^

amykaku: 好專業!!!!(崇拜)