法國秋天是狩獵的季節，此時菜餚以野味為主，像是雁鴨、菌菇等食，都會是這個季節的代表。所以法國料理秋季菜單中，就有不少是以鴨為食材的佳餚，其中像是榨鴨、煎鴨胸、油封鴨腿、鴨肝等，都是經典菜色。