好像稍微有些大力了,將敲打過後變的筆直的章魚腿以繞圈的方式放入燒滾的鹽水川燙加以定型。
取出後,在鍋中依序加入昆布、番茶、紅豆、白蘿蔔、酒、糖少許,最後放入捲成一圈的章魚腿。
之所以將章魚與紅豆一起煮,是因為紅豆中的花青素與花色素苷,會將章魚上上美麗的顏色。稱之為「櫻煮」。至於蘿蔔是可以將章魚的肉質變的更柔軟以及在再一次的將未清淨的黏液固化。
溫度約維持在80-90之間,這樣章魚的皮才不會破損,且保持顏色的鮮豔跟完整性。過程中要把浮沫盡可能的撈出,後加入醬油入味⋯。
大概需要20-30分鐘的時間,這段時間就坐著休息吧
