今年做兩次牛軋糖，上星期S350糖漿還剩一半用量，全放了還是很好的延緩了糖漿的凝膠跟亂噴。

昨天因為只要做這最後一次，也懶得再買，就恢復成最開始煮糖&攪拌的情況：糖最後會呈現大泡泡、沒有一種水水稠稠濃密感，攪拌就亂噴+往上跑進攪拌機，幸好最後挖糖還是好挖，只是鍋底剩更多耗損的糖。

昨天沒有煮到138度，溫度計131、測溫槍有出現133我就拿起來了，因為糖更黃還有快過頭的焦糖香味。

但跟上星期相比更硬，切糖時候一直晃動最後用壓剁的方式，不是前後推拉的割。也不容易塌型，今天早上摸一摸還維持著90度的角度，上星期的早就是堅果的形狀。

感覺得到的結論是加了S350糖漿，寒天粉或是任何維持形狀的添加物就要加量，只是這個量我還不知道在哪裡 XD