【後記】
我本來很擔心調味料放太多，但結果鹹度ok，薑蒜味也不重。倒是米酒味挺明顯的，下次可以放少一些。
我可能澱粉放太少了…也可能是油太少或油溫不夠，在炸的時候一直脫皮，等炸好基本全裸了。這點有些可惜。
整體來說還不錯吃，但並沒有特別驚豔。
如果裹粉的時候加足夠的油，也可以用氣炸的，有機會再試看看。

【補】試著用氣炸的方式做，食材如下：
去骨雞腿肉650g
薑泥20g 蒜泥20g
米酒20g
鹽5g 白胡椒粉1.5g
醬油5g
原味優格120g
太白粉30g 麵粉30g
香油、食用油 適量

先用調味料和優格醃四小時，把肉挑出來(盡量撥掉薑蒜)，加澱粉和油抓勻，分裝冷凍，要吃的時候再放進氣炸。
結果…總覺得風味偏酸，而且顏色太白了…下次我可能會調整蔥蒜，減少鹽並增加醬油。

對了，還有肉質太軟。仔細想想會酸應該是優格的關係吧！下次不能放這麼多…或者乾脆不要放了。

【續】
為了某些原因，我希望能做出比較實惠且好吃的雞塊，所以選用了雞胸肉。在嘗試幾種醃肉方法後，目前調整如下：

1.雞胸肉先用5%鹽水醃2小時。如果不趕時間，2%鹽水醃隔夜也行。
2.撈出雞胸肉加入以下醃料，抓醃後裝入密實袋，冷凍備用。
帶皮雞胸肉200g
薄鹽醬油5g
薑泥2g
蒜泥6g
米酒 少許
3.使用前6小時移到冷藏解凍，加入太白粉和麵粉各5g，加入香油、植物油適量，抓拌勻後用氣炸烤箱220度烤約15分鐘。
［要注意］→烤網放在最下層，8分鐘後翻面續烤至上色。

拉到最高溫的目的是減少加熱時間；
遠離熱管的目的是讓雞塊上色均勻。
醬油可不加，但顏色會偏白。
如果雞胸肉沒帶皮，會更柴一些。

目前成品的味道還不錯，減少薑泥改用蒜泥是個正確的選擇。下一步的目標是放涼之後也好吃，預計會灑胡椒鹽…

這次嘗試了先用鹽水泡過，再用優格醃製。
成品還不錯，不過有點厚功，以後應該還是會以鹽水浸泡為主。