點心小記錄
最近試作的蛋糕捲，減少30%糖量讓口感比較乾一些，不過搭配奶油應該能彌補這一部分？這次打蛋白霜時分三次下糖，第一次在蛋白打出大氣泡時糖量先少量下，第二次是在蛋白打出細膩泡沫時下大部分的糖，第三次則是在快完成穩定蛋白時下最後的糖，蛋白霜的穩定度比之前從糖大量到少還要穩定堅韌。
蛋糕體用160~170/130密閉烘烤20分鐘，再開爐散掉些許水氣掉頭、依據表面上色再決定上火是否增減溫度、下火不變依舊130度烤10分鐘，出爐後立刻脫模放涼，需要趁還有魚塭時捲起不然容易裂開，這次使用油布就烤出超漂亮的毛巾面，大滿足~Σ>―(〃°ω°〃)♡→
最近試作的蛋糕捲，減少30%糖量讓口感比較乾一些，不過搭配奶油應該能彌補這一部分？這次打蛋白霜時分三次下糖，第一次在蛋白打出大氣泡時糖量先少量下，第二次是在蛋白打出細膩泡沫時下大部分的糖，第三次則是在快完成穩定蛋白時下最後的糖，蛋白霜的穩定度比之前從糖大量到少還要穩定堅韌。
蛋糕體用160~170/130密閉烘烤20分鐘，再開爐散掉些許水氣掉頭、依據表面上色再決定上火是否增減溫度、下火不變依舊130度烤10分鐘，出爐後立刻脫模放涼，需要趁還有魚塭時捲起不然容易裂開，這次使用油布就烤出超漂亮的毛巾面，大滿足~Σ>―(〃°ω°〃)♡→
測試穩定鮮奶油形狀的配方，以250克鮮奶油搭配50克白巧克力，白巧克力的味道會壓過其他味道，且過重的白巧味道會讓奶油膩口，可能要減少用量或是更換廠牌再次測試。
嘗試調味巧克力奶油目前測試加酒味道偏淡、加抹茶若是少了會只有白巧的味道、多了容易抹茶苦味偏重且白巧膩口的口感會加重吞嚥的負擔。
另外冷藏一天後打發成型還是偏軟，使用前需要先放冷凍，但依然無法支撐太久，速度慢會容易溶成一攤，還需要換其他鮮奶油廠牌測試。
嘗試調味巧克力奶油目前測試加酒味道偏淡、加抹茶若是少了會只有白巧的味道、多了容易抹茶苦味偏重且白巧膩口的口感會加重吞嚥的負擔。
另外冷藏一天後打發成型還是偏軟，使用前需要先放冷凍，但依然無法支撐太久，速度慢會容易溶成一攤，還需要換其他鮮奶油廠牌測試。
跟前輩請教後，前輩建議手持攪拌機打發奶油時要注意轉速，如果轉速過快容易將大部分奶油打出範圍外，反而會打不到奶油，需要看情況調整轉速適應機器，而不是越快越好呢。
