單行本第三本
初次攪拌後兩小時已膨脹了

60度保溫4-6個小時可以快速完成
我自己更喜歡生姜麴

siray28: 生薑？那麼我要試試了。
可是我家沒有長時間發酵設備啊。

自製生薑麴：加一匙溫和辛辣回甘鹹香| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE生薑麴可以參考這個（指

siray28: 哇，原來如此，謝謝你

順帶一提，我用的鹽是在香港唯一的鹽田買到的，它在鹽田梓（香港小島，島民信奉天主教）。
鹽田梓 鹽光保育中心 | 鹽田梓 鹽光保育中心來鹽田梓！走訪老鹽田，聽有溫度的故事 | 香港旅遊發展局

可以做醬油麴，會變出好吃的醬油

noteofhandcraft: 請教一下，要用日式醬油嗎？（我那邊是生抽老抽）

ShiroUmeKnit: 我只用我家裡有的醬油

用發酵了15天的鹽麴試醃青瓜、茄子、雞柳。鹽麴都用光了。
兩天後試吃，如果合口味就繼續做這種古早味鹽麴。

今早把兩片青瓜、兩片茄子撈起，洗去鹽麴配白麵條。
我覺得青瓜鹹了一些。茄子還可以。
因為我初次製鹽麴時計錯配方，多放了鹽，第二天再補回相應的米麴，也太遲了。

另外醃了雞柳，水煮後吃下去肉質彈牙，有鹹香。
結果：這種古早版鹽麴比較多鹽分，雖然能放在室溫最多放三年，但醃漬肉類和瓜果絕不可能完全浸泡在鹽麴裏，只能用一兩湯匙在表面醃漬。

之後再另外用板麴、乾燥麴分開製作兩瓶鹽麴
看看釀了半年至一年後味道會變成怎樣。