瑪吉也是看一堆人推才去好奇吃一下 炸的比較乾就是了

我覺得瑪吉也炸過頭

想吃

如果他炸的溫度高速度快讓表面快速失去水分造成孔洞好多吸收點醬汁 那內部還是軟嫩的豆腐就ok 但過頭了內部太乾就失去口感就像吃豆渣

阿基的豆腐外皮沒很脆硬，偏軟型，內層是多汁，加上泡菜也給足，令人現場吃完再外帶兩份走。阿基-手工臭豆腐 大腸蚵仔麵線

阿基

查了一下，發現阿基是炸完再切的，這個我不喜歡，瑪吉看起來跟一派胡鹽一樣，都炸太乾，我對臭豆腐的標準是1.切完再炸（如果是整塊下去炸，至少回酥時必須切小塊）2.必須是正方形（港式跟三角形掰掰） 3.一定要夠酥（但不能過乾）4.醬汁跟泡菜要夠酸甜。

目前台北只有兩間符合標準，一是石牌的好味道，二是士林夜市的家湘涼麵，家湘附近還有一間炸蛋蔥油餅，不錯。

炸到ㄧ半取出切完再炸的，通常會偏乾。敝人偏好炸完再切或不要切，保留內層汁水。

那個只是回酥而已，我個人吃法是用筷子壓破，讓醬汁進去，再加泡菜沾辣椒醬一起吃

那個相片看起來好乾喔