閱讀進度緩慢的爬進下一個章節：「生巧克力」

愛吃巧克力的人對於「生巧克力」這個名詞應該都不陌生，但你是否知道這是日本人發明出來的？愛吃甜點或有在做烘焙的人對於另外一個名詞「巧克力甘那許」應該也不陌生，同樣都是以加熱鮮奶油融化巧克力為基礎做出來的，但嚴格說來，巧克力甘那許不完全等同於生巧克力，兩者有比例上的差別。

市川小姐在書上說，日本對於以「生巧克力」為名販售的商品是有著嚴格的規範的：巧克力原料（可可成分35%以上、可可脂成分18%以上）需佔總重量的60%以上，鮮奶油則需佔總重量的10%以上，滿足以上的條件才能被稱為是「生巧克力」。而一般來說，甘那許的鮮奶油會比上述比例再高一點，像我手邊查得到的Ferrandi出的巧克力聖經裡的甘那許食譜，鮮奶油就佔了總重量的47%，法國藍帶食譜裡的則是36%，巧克力原料都佔不到60%，所以我想嚴格說來，生巧克力應該不能完全等同於法式甜點裡的甘那許。

創造出「生巧克力」這樣商品的，是位於神奈川縣平塚市的一家名為「シルスマリア」（Silsmaria）的西式甜點專賣店。當時是西元1986年的昭和年代，日本的巧克力還在發展中，小林正和主廚想要做出一款「前所未有，入口即化」的巧克力，於是利用比利時進口的巧克力原料和鮮奶油，反覆進行「融化-混合-冷卻」這樣的步驟，試圖做出當時只存在在小林主廚腦海中的理想型巧克力。

根據在網路上找到的報導，小林主廚的生巧克力製法和大家熟知的甘那許做法完全不一樣。一般來說，甘那許是把鮮奶油加熱後倒進切碎的巧克力中，讓巧克力融化，但小林主廚的做法是，利用16個小時之久的時間讓巧克力慢慢升溫到45度，「在巧克力自己也沒發現的狀態中融化」，然後再慢慢倒入調整到一定溫度的鮮奶油，「因為巧克力還在打瞌睡的狀態中，根本不會注意到有鮮奶油加進來了」，這樣就能在不破壞巧克力結晶的狀態下，保留100%巧克力原本的風味，成功製造出小林主廚理想中的「生巧克力」（括號中的文字是採訪原文，非常被擬人化的巧克力…….）。這樣的生巧克力，因為只能手工製作，廢時耗工，推出後很快地就供不應求，也讓「生巧克力」這個產品迅速在全日本傳播開來。

小林主廚在2021年回到家鄉長野縣飯山市開店，在2023年把店舖搬遷擴大改名為「奥信濃BUNZO」，以幼時舊名「文藏」為名，這裡的生巧克力據說還保持著當年的純手工做法，切塊的方法也是，因此切出來的形狀沒有那麼完美，每一顆都微妙的不太一樣，有一種可愛質樸的手工感。

而老店「シルスマリア」的生巧克力，長相相對來說稍微精緻一點（但也沒有到機器切的那般邊緣工整俐落），口味則相當多元。有莓果、北海道起司、柑橘、靜岡產哈密瓜、竹鶴煤炭威士忌、桂月純米大吟釀、宇治抹茶等等口味，讓人很想一一嘗試看看呢～

好像漫畫才會出現的擬人化描述喔！小林主廚、日本漫畫家的想法真的很有趣😄

竟然是日本人發明的！話說他們很喜歡「生」什麼...生吐司、生啤酒、生巧克力？！

Walaturtle: 對，最近還看了一篇文章在討論這個「生」的潮流～