閱讀筆記 Elle Gourmet 2025年5月號 “コルネッティ“のおいしさ大解剖!

日本美食雜誌真的很喜歡以麵包作為主題，這一期的Elle Gourmet光看封面滿滿的麵包就知道麵包特輯又來啦！

當然，各大雜誌輪番介紹難免會有些名店被再三提及，不過這次倒是看到一個之前沒注意過的單字：「コルネッティ」，今天就來聊聊這款麵包。

乍看到照片的第一眼覺得眼熟，這不就是那種一直被我認為是做得不太道地的可頌嗎？但原來它其實並不是可頌（Croissant），而是被稱為「義大利版可頌」的Cornetti (コルネッティ)，或是寫成單數形的Cornetto。（我不知道該怎麼翻譯這款麵包的名字，台灣的店家可能還是會叫它可頌？以下就還是以コルネッティ代稱）。這款麵包和可頌有著相似的外型和做法，但差別在於：

1. 義大利的コルネッティ的麵糰中有加蛋黃，比較類似布里歐麵糰，而可頌麵糰沒有。

2. コルネッティ的麵糰折疊數比可頌少，根據雜誌上所述，日本麵包店的可頌一般是27層，而コルネッティ則只有12層，層數雖然較少但其間所夾的發酵奶油的風味反而更加明顯。

另外還有一些細微的差別，例如コルネッティ一般比可頌略甜，也常常是填有內餡例如卡士達醬、杏桃果醬、巧克力醬等，口感也比可頌再鬆軟一點。

雜誌這次介紹的コルネッティ是來自日本星巴克所引進經營的義大利烘焙名店「プリンチ」(Princi)。這間源於義大利米蘭的烘焙坊，原本只在星巴克東京中目黑的「星巴克臻選 東京烘焙工坊」開設，後來因大受好評而在東京代官山獨立開設了「プリンチ 代官山T-SITE」，深受眾多麵包愛好者的喜愛。

這間店除了佛卡夏、硬麵包、烘焙糕點及義式甜點之外，還有最不容忽略的コルネッティ。不管是作為早餐、點心還是輕食都很適合的コルネッティ，是變化自如的存在。它輕盈富含空氣感的質地，可以填入鮮奶油和果醬，也可以夾火腿和起司做成三明治，各式各樣的搭配組合都值得試試。プリンチ的全系列麵包目前除了上面提及的「プリンチ 代官山T-SITE」和「星巴克臻選 東京烘焙工坊」之外，還有「星巴克臻選 銀座Marronnier通店」也可以吃得到。