點心小記錄-卡士達醬

首先要先準備一個鍋子裝牛奶並用中小火加熱。

再準備一個鋼盆依序加入蛋黃、砂糖跟過篩後的麵粉，需要將鋼盆內的材料都攪拌均勻。

在牛奶加熱至微溫時先將一小部分倒入鋼盆內與其他材料攪拌均勻，讓材料從固態變成可以流動的狀態。

直到鍋中的牛奶加熱至沸騰後，再倒入鋼盆內與其他材料攪拌均勻。

(特別注意！滾燙的牛奶容易讓蛋奶液變成蛋花湯，所以在倒入的過程中要不斷攪拌！)

鋼盆內的材料還要繼續加熱，如果害怕燒焦的話可以用小火或是隔水加熱的方式，記得過程中要不斷的攪拌直到濃稠並冒出泡泡。

先將鋼盆離火後加入奶油攪拌至奶油融化被吸收，若是溫度不夠的話可以再加熱一會。

完成的卡士達醬不能暴露在空氣中太久，不然容易結塊破壞口感喔，若是用保鮮膜覆蓋需要貼面後再放入冷藏。