然後記錄一下我自己口味愛用的調味料牌子：
森產業的香菇露料理神助攻【森產業香菇醬油湯露 (葷)】美味調味快速上手｜香菇王．第一名店山田胡麻辣油|第一名店他們家的辣油也是我的愛！！！就是貴QQ(煮菜不會用)
鰹魚高湯包也很好用，平常煮湯或是弄蒸蛋都超好吃喝湯不必苦苦煎熬【特選和風鰹魚高湯包】｜香菇王．第一名店沙茶醬愛用就牛頭牌的(葷)
番茄醬就是可果美的
調味粉系列都是小磨坊買的
薑油是里仁的牌子好味道薑油｜天天里仁給你更好的選擇

油蔥酥就平常那種麵店自家製的油蔥酥，
或是這家的鵝油蔥酥我曾經也買過也是滿好吃醫生健康日記 - 卜立股份有限公司鵝油香蔥跟鵝油辣椒都買過我都覺得不錯

咖哩就最常見的佛蒙特的咖哩塊

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我家因為我媽不喜歡把廚房用太髒所以不太愛用油太多的料理，最多就是忍受用半煎炸的方式，所以我不太會做煎炸類的料理（我也沒啥耐性等），那些粉漿類炸粉啥的我就不熟了。

所以基本料理方式都是炒或是炒後燉煮為主。
／基本的炒
／一鍋煮
／肉料理

最基本懶的開火動鍋的水煮燙青菜，只要一點鹽或醬油再加一點油蔥酥或是薑油伴一伴就很好吃了！想增加一咪豐富度就是切一些香菇一起燙。

／基本的炒青菜
一律都是炒蒜末後下比較難熟的食材炒半熟，最後把青菜(跟肉絲)放進去炒熟後出鍋。

搭配食材：香菇杏鮑菇/紅蘿蔔/木耳/蔥/豬肉絲(香菇露跟米酒稍微醃過加一點太白粉抓勻會比較嫩)

調味都是基本鹽或香菇露而已(有炒肉絲的時候因為肉醃過炒菜就不會特別再放鹽或是放少一點)
肉絲有時候會先炒半熟另外放著，最後再一起去跟青菜炒熟

然後我的煮一鍋料理通常就下面幾種：
番茄味的／咖哩味的／台式滷的／台菜味的／肉燥
（一鍋：大約直徑30~40公分，深度10~15公分）

每鍋必用：蒜頭(欸)
然後這種一鍋料理我很喜歡加各種根莖類跟菇的食材：
洋蔥香菇杏鮑菇紅蘿蔔馬鈴薯紅椒彩椒通通都可以一起燉

配色想要綠的話可以加花椰菜跟蔥，但是花椰菜記得是另外水煮燙過之後在最後一起跟燉好的鍋伴就好（蔥要放也是最後放）

大概率的煮菜順序，調味前的步驟：
都是先把蒜末爆香，再把洋蔥香菇炒透，難熟的根莖類（紅蘿蔔馬鈴薯）可以考慮先微波爐熱個兩分鐘再入鍋一起炒透。然後肉也是另外煎炒後等菜都炒透了再一起伴炒加水來燉。

／番茄鍋：

／番茄鍋：
調味：番茄醬香菇露，酸味不夠再加一點點醋
一定要有的調味食材是番茄，照片這鍋裡面大概有六顆番茄(一顆有一半拳頭大)
番茄醬我記得大概擠了１／３罐番茄醬進去

調味粉：紅椒粉蒜香黑胡椒
常用配菜：洋蔥紅蘿蔔豆皮香菇杏鮑菇馬鈴薯紅椒彩椒花椰菜隨意
肉：煎牛肋／雞腿肉／五花肉塊

／咖哩鍋：

／咖哩鍋：
調味：咖哩塊（菜都燉煮完最後才加咖哩塊）
調味粉：紅椒粉五香粉肉桂粉隨意
常用配菜：洋蔥紅蘿蔔豆皮香菇杏鮑菇馬鈴薯紅椒彩椒花椰菜隨意
肉：煎牛肋／雞腿肉／五花肉塊

咖哩鍋跟番茄鍋大同小異，就是咖哩塊跟番茄醬的調味差異而已

／台式滷鍋

／台式滷鍋
調味：香菇露／米酒／市售滷包
調味食材：蒜／紅蔥頭

常用配菜：白蘿蔔／蛋／紅蘿蔔三角豆腐蛋豆皮香菇杏鮑菇隨意
肉：肉類推薦三層五花肉，也能炒一些豬絞肉一起滷，滷雞翅也不錯

／台菜鍋


／台菜鍋
調味：香菇露／米酒／(看狀況加)乾香菇/鹹蛋皮蛋
可以考慮切碎鹹蛋皮蛋一起加進去，或是乾香菇泡水泡軟後切碎再加一點香菇水也行，我做這種鍋還會想炸一些蛋酥跟煎荷包蛋下去一起煮

調味粉：蒜香黑胡椒胡椒鹽油蔥酥
常用配菜：大白菜／紅蘿蔔豆皮香菇杏鮑菇番茄絲瓜隨意
肉：五花肉片

我覺得台菜味的只要有大白菜跟蛋酥還有鹹蛋黃碎之類的近去一起煮就是那個味了！

／肉燥

／肉燥
基本肉燥就是蒜頭紅蔥頭豬絞肉（肥瘦各半）炒熟後調味加一點水去煮一下。調味基本也是米酒跟香菇露(醬油)加五香粉或是滷包就是基本的肉燥（蔥薑隨意）

變化調味：上面那鍋是我昨天嘗試的加了一顆番茄跟一包九層塔一起進去炒的肉燥，我覺得比基本肉燥更香！！！而且跟咖哩一起搭配也好好吃！！

下面都不是一鍋都是一盤的份量了

／肉料理

_台巴煎牛肋水煎再升級！沙茶醬+番茄醬=美式BBQ牛肋條？免烤箱、鎖水多汁超軟嫩，小孩愛吃已收藏最近看影片知道的一個煎牛肋可用的新調味：番茄醬+沙茶醬（看喜好酌量補加醋跟紅椒粉肉桂粉之類）
不過我沒用水煎就只是一般煎肉而已

_薑燒肉
調味：蒜末跟很多的薑泥(一碗)+米酒+香菇露+一點糖
搭配肉：五花肉片

@chiyau - 【吃吃MEMO/自己煮】 第一次試糖醋魚，魚片的時間有點下早了，讓煎皮變太濕了。 然..._糖醋魚／肉
調味：番茄醬／白醋／糖／香菇露／調一些太白粉水
變化調味：鳳梨罐頭(小)罐頭裡的鳳梨汁也放進去調味醬中

_醬燒肉
調味：米酒香菇露很多的蒜末一點糖孜然粉　一點辣椒醬或沙茶醬
（一碗裡面米酒跟香菇露大概1:1其他看個人口味)
搭配食材：蔥／彩椒／洋蔥隨意
肉：排骨／五花肉片／兩層肉／小里肌／牛肋／雞腿肉
基本啥肉都可以配這醬

大致步驟就只是蒜炒香，肉煎香半熟（或是泡調味汁裡醃一下去炒半熟）然後加配菜炒半熟，再加調味汁炒熟炒到調味汁收汁

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挖到以前的MEMO：醬燒肉辣味
辣椒醬兩湯匙/糖一湯匙半，醬油跟米酒各兩～三湯匙，切了小半碗蒜末一起跟肉拌著醃
還有再切了四顆蒜加點油爆香，然後洋蔥通通丟下去炒一炒，再把肉連著醃料丟下去一起跟洋蔥炒到半軟，怕味道不夠有加半勺醬油膏，然後再放紅椒，快好的時候再加蔥段就起鍋惹

_其他常做的料理

炒絲瓜（偶爾會弄個蛋酥之後再跟絲瓜一起炒）
炒蛤蠣（配薑絲或九層塔）
煎雞蛋豆腐（豆腐煎熟加蔥段加點香菇露大略拌炒熟收點汁就起鍋）
番茄炒蛋（這個我比較不會做，我妹做的比較好吃）
蒜苗香腸（香腸煎熟後炒蒜末加蒜苗段一起炒）
蒜香奶油系列（煎肉或煎菇煎蝦）
麻油系列（只要有薑絲薑末跟麻油一起炒肉就是這味）

_蛋料理
蒸蛋（鰹魚高湯包一包冷水泡出味到後加用濾網過濾後的蛋液，蒸蛋軟嫩度大家得自己抓，反正蛋少水多就嫩）
鹹蛋皮蛋碎炒白菜五花肉或絲瓜
番茄炒蛋
各種煎蛋
（各種食材切碎後放蛋液裡加一點醬油或鹽巴後直接去煎，油可能要多一點，推薦搭配食材：九層塔切碎／紅蘿蔔切絲）

_炒飯
蛋炒飯
奶油鮭魚炒飯
奶油菇菇炒飯

我最常加奶油的菜就是炒飯了（。）
搭配食材搞不好跟一鍋的搭配食材大同小異，
有時候甚至是清冰箱看有啥剩菜就切碎一起炒....
反正重點就是要多翻炒一下讓飯裡水氣炒乾一點會比較好吃

MEMO完了，邊記錄邊翻我以前的煮菜記錄噗覺得好餓(爬去吃飯)

牛頭牌的雞湯跟菌菇湯很好用喔
煮湯炒菜或蒸蛋加一點什麼的很棒
濃一點就一罐是兩人份的湯
但我都一罐，再加一點龜甲萬醬油或柴魚魚露當提味，就可以煮成4~5人份的湯
我喜歡用這兩個炒絲瓜或高麗菜

lanceya: 剛去看了下你講的牛頭牌高湯，價格滿便宜的欸！不過這是罐頭裝的嗎？那這樣好像開封之後就都得趕快用了？

對
但它份量不多
單人兩天就可以用完了

如果不拿來當湯用的話
可以倒在製冰盒裡面冷凍存放

炒菜或是燒肉、做蒸蛋就剛好一顆冰塊的量（1人份的話）

lanceya: 喔喔喔喔我改天來買看看ＸＤＤＤＤ

他有滿多口味的，昆布海鮮、蕈菇、雞湯、豚骨
我覺得都不錯，但如果單說實用的話，我個人覺得雞湯比較廣泛
蕈菇適合煮有料的湯頭，不喜歡菇類的人它菇類味道很濃(不是鮮香菇乾香菇那種，是類似白舞菇、鴻喜菇那種菇類味道，有的人會不能接受)
昆布海鮮很適合煮厚重湯頭，白味噌、火鍋湯底，都還滿好用的
豚骨豬肉味很濃重，所以適合燉煮的紅燒湯頭
雞湯就各種都能用，很好用，我很愛拿來蒸蛋或炒高麗菜的時候加一點提鮮

噢忘記一個我比較少做的料理，因為家裡沒豆瓣醬了就沒做了。

麻婆系列
基本調味：香菇露／米酒／豆瓣醬／辣椒醬／蒜末／肉燥
搭配菜：豆腐／茄子／白菜＋蔥

毛豆+藜麥+中華雞蛋豆腐
加七味粉、辣椒粉、黑胡椒、鹽巴、一點醬油提味，炒濕濕的

可以拌飯

日本人愛的調味組合㊙️超爆好吃🤤 #食譜 #美食 #簡單料理 #cooking奶油+醬油，配馬鈴薯或杏鮑菇，下次試試