「關於過氧化氫的致癌性，除了小白鼠等實驗動物在高濃度環境會出現某種癌症之外，目前並沒有明確的資料指出，是否也會造成人體致癌。過氧化氫處理過的醃漬鯡魚卵，真的會致癌嗎？我認為不需要擔心。醃漬鯡魚卵中或許殘留微量的過氧化氫，但考慮一般人食用的頻率，幾乎可以忽視其危險性。」「不過，過氧化氫加工處理的醃漬鯡魚卵，風味會跟著降低。」

以前也好奇過那個魚卵怎麼那麼黃，原來是有經過漂白
不知道沒經過處理的鯡魚卵吃起來是什麼味道

Q：為什麼飲料要使用高果糖糖漿？

「每種糖類的甜度不同，甜度高低依序為果糖>砂糖>葡萄糖。低溫下的果糖比砂糖更甜，但在高溫下甜度會跟著降低。高果糖糖漿成分含有55%的葡萄糖及45%的果糖，在低溫下比砂糖更甜，因此適合用作冷飲。由於價格比砂糖便宜，高果糖糖漿也常被作為食品原料。」

原來溫度會影響甜度

【牛磺酸】

「海鮮貝類含有許多牛磺酸。例如100公克章魚含有1700毫克牛磺酸，100公克牡蠣或文蛤約有500毫克牛磺酸。此外，哺乳類中的貓科動物，體內無法合成牛磺酸，但牛磺酸是貓科動物需要的營養素，因此建議買含有牛磺酸配方的貓食。」

人類自身能夠合成牛磺酸，所以牛磺酸不被歸類為維生素。

【增粘多醣類】

「大部分當作增粘安定劑使用的物質，都是天然多糖類。例如甜菜或柑橘類中的『果膠』，海藻（紅藻）石花菜中取得的『洋菜糖』，以及同樣由紅藻類取得的『鹿角菜膠』。鹿角菜膠時常當作罐裝咖啡的安定劑使用。此外，若為了加強黏性而使用兩種以上多醣類，會統一標記為『增粘多醣類』。」

這個用詞在日本食品比較常看到

「一般認為茄紅素有抗氧化作用，可惜現在對人類的效用並未獲得證實。也就是說，攝取茄紅素，不見得會對人體有益。」

「攝取抗氧化作用的物質對身體有益的想法，並非鐵則。利用胡蘿蔔等黃綠色蔬菜所含有的β胡蘿蔔素進行大規模臨床試驗的結果，就是很好的代表性例子。以蔬菜狀態攝取時，對健康很好，以營養補充品的形式服用時，死亡率卻不減反增。」

天然ㄟ尚好

【防蟲劑】

「現在市售的驅蟲成分有四種，有臭味的樟腦、石腦油精、對二氯苯（樟腦丸），以及無臭的除蟲菊精。」

「樟腦是最古早的驅蟲劑，是從有驅蟲效果的樟樹上萃取的，不過現在幾乎都是合成品，主要用在衣物的驅蟲。石腦油精的驅蟲效果比對二氯苯還要差，不過效果持續較久，因此常於較少穿的衣服、玩具上。」

「對二氯苯是四種驅蟲劑中效果最佳的，特徵是很快就能生效。這三種驅蟲劑都能散發出昆蟲討厭的特有的臭味，發揮驅蟲效果。」

「除蟲菊精類型驅蟲劑的有效成分，與除蟲菊成分中殺蟲成分類似氟菊酯（Profluthrin）、益避寧。這些成分具有防蟲、滅蟲的效果，而且也能預防害蟲的卵孵化，氟菊酯甚至能抑制成蟲的產卵效果。這些產品的安全性極高，也不會將衣服染上怪味，目前的市場需求扶搖直上。」

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