書籍資訊深夜食堂料理特輯

之前有看過書封資訊，但沒有閱讀過內容。沒想到他會放在藝術類的區域(動畫電影分類)，發現這本書時很驚訝，很快就決定要借回家看。

因為想起之前在書店有看到吉卜力動畫美食食譜，也以為能在附近書架找到，可惜沒發現。之後再查查看公共圖書館有沒有館藏。


打心得時看書側索書號發現他是427分類號，也就是食譜類別，所以其實是有人放錯位置了？

書裡的內容與我想的有差異，本以為主軸是食譜，但它的主軸是深夜食堂料理的歷史背景，還蠻有趣的，學到不少知識。

簡單紀錄下
▪︎章魚香腸是在末端1/3處，切成六等分。之所以不切八等分是因為不好分，會有一隻特別小，看起來就很怪異。

▪︎明治時代日本初次製作的義大利麵類，是通心麵，打著「有洞烏龍麵」的名號販賣。這時期的通心麵是長條的。

▪︎「フライ」同英文「fry」：炸蔬菜與海鮮。
▪︎「カツ」取自「cut」，源自法語「cotelette」與英語的「cutlet」，專指油炸肉類。

▪︎袋裝炒麵調味料為粉末狀，是因為粉末狀比液體狀更容易沾在麵上。

▪︎東北橫手炒麵加的不是紅薑，而是福神漬。

福神漬（日語：福神漬／ふくじんづけ Fukujinzuke ）是日本的一種非發酵型漬物，以蘿蔔、茄子、紅刀豆、蓮藕、小黃瓜、紫蘇果實、香菇和白芝麻等7種蔬菜為原料，經醬油和砂糖和味醂混合而成的調味液浸泡製作而成。在日本，福神漬經常和咖哩飯一同食用。
維基百科

▪︎水煮蛋
全熟：11～12分鐘
半熟：6～7分鐘
用滾水煮蛋，由於熱源來自外圍，蛋白會先受熱凝固。蛋白與蛋黃凝固溫度有差異，蛋黃約攝氏70°，蛋白約攝氏80°。溫泉蛋的原理就是用如此，蛋黃凝固而蛋白未凝固的狀態。

▪︎日本的【真章魚】產卵期為夏天與冬天，產卵的母章魚體型肥美，因時期正值戴著麥桿草帽農忙的月份，所以又有【麥桿章魚】一稱。

▪︎章魚會吃自己的腳，不是因為肚子餓，而是因為環境急遽變化，感到壓力。
章魚是心思纖細的美食家。

▪︎烏賊墨汁濃稠，章魚墨汁稀薄。烏賊噴出的墨汁製造與自己相似的身形，混淆視聽。章魚噴墨汁當煙霧彈，趁機溜走。
逃走方式的差異，就是味道的差別。

▪︎鮭魚
帝王鮭：是鮭魚中體型最大的，產於阿拉斯加與加拿大。
秋鮭：一種白鮭，在秋季產卵逆流而上時被捕捉。
時鮭，時不知：春季接近夏季時，從北海道沿著東北海岸洄游的白鮭。數量稀少，價格貴。

▪︎荷包蛋
太陽蛋：「sunnyside up」，只煎一面
兩面煎：「turn over」，兩面都煎。「over easy」吃起來半熟，「over hard」蛋黃全熟。

▪︎奴豆腐
江戶時代大名出巡，隊伍前導為槍奴，多半身穿印著四角形花紋的上衣。
把東西切成四角形又稱切成奴形。所以冷豆腐叫冷奴。

▪︎炸雞配料變幻風格
日式：蘿蔔泥、酸桔汁
西洋：牛肉醬、乳酪
中國：番茄醬、麻油、辣油

▪︎揚，油炸手法。龍田揚，把肉醃過再裹太白粉下去炸。外觀仿龍田川上漂流的紅葉，因此龍田揚一定要留一點太白粉的白色。

▪︎煎冷凍餃子
平底鍋不放油，直接放餃子並開火加熱。接著加入熱水，蓋上鍋蓋，悶一陣後，打開鍋蓋讓水燒乾。餃子開始焦時淋上麻油，把焦的一面往上翻。

▪︎辣油
碗內裝辣粉，倒入加熱的麻油。記得開抽風機。

▪︎竹輪，把魚漿捲在竹子等棒狀物上烤。竹輪麩，麵粉做的麩，外觀像竹輪。

▪︎讚岐烏龍麵配炸竹輪。四國盛產海鮮，竹輪與蒲鉾加工業鼎盛。且烏龍麵一碗約100日圓，加上物美價廉的竹輪剛剛好。

烏龍麵介紹【烏龍麵完整指南】基礎知識&招牌烏龍麵&在地必吃烏龍麵一篇掌握！

▪︎咖哩烏龍麵，把咖哩汁澆在烏龍麵上。咖哩南蠻，在咖哩烏龍麵裡加蔥。

南蠻：江戶時代把從東南亞等地方傳來的東西稱為南蠻。
南蠻煮，加蔥的滷肉。

▪︎培根與火腿差異
培根：豬五花肉鹽醃漬後燻製成。需加熱再吃。
火腿：豬腿或豬里肌肉、肩肉，鹽醃再燻製成。可直接吃。

▪︎奶油燉菜
義大利焗麵：奶油燉菜+通心麵沙拉 微波
奶汁焗飯：奶油燉菜+白飯 微波

▪︎奶油燉菜、咖哩、豬肉味增湯是三兄弟
配料為豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，之後使用白醬塊or咖哩塊or味增。

▪︎隔夜的奶油燉菜也好吃。

▪︎冷味增湯飯
「冷や汁（Hiyajiru）」是宮崎縣最具代表性的鄉土料理之一。

基本做法是會將炒香的味噌與魚類（如小魚乾、魚肉泥等）與炒芝麻加以混合，再以高湯稀釋調勻。

最後加入豆腐、黃瓜與紫蘇葉等配料，直接澆淋在冷飯上食用。

來源【日本鄉土料理】宮崎縣 冷味噌湯泡飯

▪︎鹹牛肉罐頭之所以是方形，據說是因為這樣肉比較容易裝滿。
通常圓形罐頭似乎比較不容易裝滿，容易有縫隙出現。

▪︎吃罐頭的時節是製造後的三個月。

話說他煎餃子的方式跟我不一樣誒。
我的做法是
• 取出冷凍水餃，退冰
• 平底鍋倒油，油熱後放水餃，蓋鍋蓋
• 煎到有點金黃，翻面繼續煎(水餃有點像三角柱，有三面可以煎，不過通常只煎兩面)
• 兩面都金黃後，倒入麵糊水
(麵糊水：一點點麵粉，加多一些水，有點稀的狀態)
• 蓋鍋蓋讓他蒸熟
• 掀鍋蓋，大火把水燒乾
• 用盤子倒扣在煎餃上，把平底鍋翻面，煎餃落入盤中 (建議到洗水槽操作)