[烘焙］比司吉？司康？不專業比較
起因
姊傳來一個比司吉的食譜：「看起來好好吃喔，你做一下嘛～就是司康嗎？看起來一摸一樣耶」
⋯⋯嗯？真是個好問題，雖然很常做司康但都沒做過比司吉，對於比司吉的印象只有以前肯德基炸雞桶裡面會附的乾乾的⋯會想跳過的食物
於是今天就兩個都做，來好好比較兩個長得像又不一樣的食物[emo11]
誰是誰～
起因
姊傳來一個比司吉的食譜：「看起來好好吃喔，你做一下嘛～就是司康嗎？看起來一摸一樣耶」
⋯⋯嗯？真是個好問題，雖然很常做司康但都沒做過比司吉，對於比司吉的印象只有以前肯德基炸雞桶裡面會附的乾乾的⋯
於是今天就兩個都做，來好好比較兩個長得像又不一樣的食物[emo11]
誰是誰～
材料部分
司康材料
中筋麵粉 500g
泡打粉 10g
無鹽奶油 110g
鮮奶油 100g
鮮奶 40g
全蛋 2個
細砂糖 80g
（是一個忘記在哪裡看到後來查不到的食譜，是目前試起來最好吃的版本，大概用了快10年了）
中筋麵粉 500g
泡打粉 10g
無鹽奶油 110g
鮮奶油 100g
鮮奶 40g
全蛋 2個
細砂糖 80g
（是一個忘記在哪裡看到後來查不到的食譜，是目前試起來最好吃的版本，大概用了快10年了）
比司吉材料
無鹽奶油 100g
高筋麵粉 100g
底筋麵粉 180g
全脂奶粉 20g
泡打粉 10g
鹽 5g
白脫奶 200g
蜂蜜20g
姊傳來的，呂昇達老師的食譜
無鹽奶油 100g
高筋麵粉 100g
底筋麵粉 180g
全脂奶粉 20g
泡打粉 10g
鹽 5g
白脫奶 200g
蜂蜜20g
姊傳來的，呂昇達老師的食譜
單從材料面上的差異
司康-奶油比例較低 不同點：蛋 糖 鮮奶油 牛奶
比司吉-奶油比例較高 不同點：蜂蜜 鹽 白脱奶 奶粉
司康-奶油比例較低 不同點：蛋 糖 鮮奶油 牛奶
比司吉-奶油比例較高 不同點：蜂蜜 鹽 白脱奶 奶粉
製作過程手在和麵就沒有拍麵團的照片
兩者製作過程無太大差異
1.奶油切塊冷藏
2.粉類混合
3.奶油放入粉類搓成小塊但不要混勻
4.液體類混合後加入
5.拌切成團狀冷藏一下
6.用中空模型壓出形狀後塗上蛋液進烤箱
兩者製作過程無太大差異
1.奶油切塊冷藏
2.粉類混合
3.奶油放入粉類搓成小塊但不要混勻
4.液體類混合後加入
5.拌切成團狀冷藏一下
6.用中空模型壓出形狀後塗上蛋液進烤箱
比較特別的是比司吉裡的白脫奶，看網路上說可以自製替代品，其實就是牛奶+檸檬汁靜置一段時間，變成有點稠稠顆粒的狀態
混合的過程中可以明顯感受到比司吉的麵團濕度比較高
烤箱溫度的部分
司康 180度 25分鐘
比司吉 200度 15分鐘
司康 180度 25分鐘
比司吉 200度 15分鐘
成品就是這樣～
左邊是比司吉、右邊是司康
切面也有些微的差異
左邊是比司吉、右邊是司康
切面也有些微的差異
口感上
司康-比較乾 比較脆
比司吉-比較鬆軟 溼潤
味道上
司康-甜 蛋香味
比司吉-微鹹 奶油味較重
司康-比較乾 比較脆
比司吉-比較鬆軟 溼潤
味道上
司康-甜 蛋香味
比司吉-微鹹 奶油味較重
因為比司吉真的沒吃過幾次，這次又是第一次做其實也不能確定完成度夠不夠，但查網路上基本上也是說偏鬆軟濕潤的口感那應該87%像吧 
兩個吃下來個人是比較喜歡司康～
不過看有人把比司吉做成鹹三明治感覺也很不錯，之後可以再試試看
不過看有人把比司吉做成鹹三明治感覺也很不錯，之後可以再試試看
就知道右邊的是司康!
在沒看留言區就猜右邊是司康的原因:右邊比較紮實'氣孔較少.而留言區的切面圖片也印證了我的猜想.(我沒吃過比司吉只吃過司康
在沒看留言區就猜右邊是司康的原因:右邊比較紮實'氣孔較少.而留言區的切面圖片也印證了我的猜想.(我沒吃過比司吉只吃過司康
題外話
個人其實偏好甜的司康～
但有次做了培根蔥起司口味⋯⋯整個是打開了新世界，OMG怎麼可以那麼好吃
，雖然也就只有做過那一次而已
個人其實偏好甜的司康～
但有次做了培根蔥起司口味⋯⋯整個是打開了新世界，OMG怎麼可以那麼好吃
，雖然也就只有做過那一次而已
鹹三明治看起來真的很不錯耶，但Sausage Patties感覺又是另一個難關
也說不上是愛好者,但先前有在烘焙業做過一陣子,知識和實作上有一定的了解.而且.....你在兩方材料的比對敘述好像有誤,就上面列出的材料來看應該是司康在奶油方面比較吃重一點,要不然你這個司康配方是[美式]的配方(司康有分美式和英式,美式的吃下去的口感比英式更厚實,接近麵包的口感.)
不過也可能這配方是減油版本,因為就我剛才查的資訊來看它還是與英式的配方較接近.