算是食譜紀錄

戚風預計採這個食譜萬用皇冠戚風蛋糕（含6吋&8吋烤溫、不同烤箱實測烤溫）

幕斯的部分Peach Oolong Mousse Cake 最清爽的配方/超詳細的教程/夏日冰爽蛋糕——蜜桃慕斯蛋...

上面的互動是怎回事

戚風蛋糕(6吋)
1.預熱烤箱，上火190度、下火100度，至少15分鐘。
2. 中性液體油30g加熱70~80度，倒入過篩低筋麵粉55g、加入牛奶40g，拌勻加3個蛋黃。
3.蛋白3個，以中高速打1分鐘，加入檸檬汁1小匙、糖粉15g，繼續打發，再分別加入兩次15g糖粉，打發至八分發(蛋白霜表面有光澤、拉起來是小彎勾狀態)
4.在蛋白霜裡加入玉米粉8g，轉最低速打1~2分。
5.取1/4蛋白霜拌入蛋黃糊，拌均再倒回蛋白霜，以輕快的手法在一分鐘內將整體拌勻。
6.倒入模具內，排除空氣，送入烤箱。
7.烤35~37分後。
8.出爐，倒扣至完全放涼再脫模。

當作蛋糕夾層所以不劃線 明天找一下倒扣用的架子

欸...本想著同時做兩顆，但一個6吋戚風只能切三片(需要四片)，總不能用切下來的邊緣去湊吧 而且也沒其他模具了 明天去找找

其實做整體慕斯的蛋糕體也沒有不行 但個人覺得那實在無技術可言單調

影片內的吉利丁應該要減量 尤其頂部的15g
成品切下去的質感很不妙

預計星期五試做 我剛才忘記買鮮奶油了

蜜桃慕斯蛋糕
1.戚風蛋糕分成三份並切小直徑1公分。準備6吋慕斯圈，底部墊盤子。罐頭過濾，糖水和水蜜桃分裝，水蜜桃切丁。
2.牛奶70g、鮮奶油70g、蜜桃烏龍7g加入鍋中，煮開、悶10分鐘、過濾，稍微冷卻後加入泡軟的吉利丁10g。
3.鮮奶油200g+砂糖25g，打至7分發，挖一杓加入烏龍奶茶，拌均再倒回鮮奶油中，攪拌均勻。
4.幕斯圈底部放一片戚風蛋糕，倒入一半幕斯糊，攤平、鋪上水蜜桃，蓋上另一片蛋糕，澆淋剩下的幕斯糊，攤平、冷凍一小時。
5.水175g+檸檬8g加熱到微溫，放入泡好的吉利丁12g，在與水蜜桃糖水165g混合。
6.放上水蜜桃丁，倒入水蜜桃汁，冷藏4小時。

因為非產季所以選罐頭製作，會前後做兩個 不確定內容物夠不夠，先預設每個蛋糕會消耗兩個罐頭

幕斯圈建議要8公分，特別買了12公分的幕斯圈和蛋糕盒

影片中，上層果凍看起來質感很硬 所以先改成12g的吉利丁，而下層明明幕斯體積比上層果凍少卻加一樣的吉利丁?!我還是先減少到10g，周末試吃後再決定怎麼調整

幾個問題要注意：
1.蛋白打發要注意器具清潔
2.戚風蛋糕倒扣確實希望我想的方式好用
3.蛋糕切片要夠工整...
4.吉利丁比例
5.要不要染色

大爆炸

糖水可想而知是罐頭死甜味
正在考慮稀釋加點檸檬汁順便染色

下次做要注意：
1.戚風麵糊攪拌確實，不然會有孔洞。
牙線切片母湯大家別試
2.鮮奶油打發確實，不然體積不足。
3.再用盤子當底我就是北七 （漏了
4.實際需要1.5罐水蜜桃，糖水量後面試吃再調整。

上面沒寫到
如果是吉利丁 加入之後要先過篩才可以和其他材料混合

看到那撲滿的果肉...
真的...真的不能冷凍寄送嗎！！！

好奇大爆炸是哪個步驟

fufu2121: 水果不能冷凍 口感不好
爆炸有點難解釋

Louis35: 爆炸就是藝術（不對）
是冷凍後會變的太硬嗎

fufu2121: 水果類冷凍後再解凍 口感和賣相都不好
顏色變深、解凍後組織崩解、走味
都可能~

Louis35: 嗯～因崔斯汀....
我吃的時候都不會注意蛋糕上面的水果是怎麼樣的狀態呢... 原來還有這樣的情況呀

fufu2121: 不只水果 有些店家也會賣解凍的蛋糕 其實口感風味差滿多的

終於可以留言了
從前面看在準備就覺得一定很好吃無條件相信你的手藝

jeelim: 晚餐後就來為大家試毒 (欸

偷偷舔了一下慕斯 茶香讚

5G舔一下

這個水蜜桃凍我可以一口吸走

需要調整冷凍時間 不然果凍有點分離
不過口味是好的

水蜜桃要切小一點 好大

上面那層好讚......

那個切面....瘋了我怎麼沒有任意門

請問噗主什麼時候開放賣貨便冷凍寄送
未購買但小孩愛吃，300個月大ㄉ寶寶正是吃水蜜桃慕斯蛋糕的年紀

wfor_wing: 水果沒有冷凍服務喔

fufu2121: jeanette_901217: 歡迎來高雄

加價購（？）冷藏也可以，謝謝噗主

wfor_wing: 冷藏可能寄到壞欸

什麼！去高雄就可以擁有的嗎！等我

那我12月如果有下去可以預訂嗎

wfor_wing: 整個？！ 這6吋喔？！
材料是沒問題 畢竟罐頭

yasa17: 這兩週都還有（？
或柑橘瑪德蓮

兩週太趕了 難道不是該隨到隨有嗎（奧客

yasa17: 下單才製作確保新鮮喔

看起來好好吃
雲端吃蛋糕嗚嗚

tian986ww: （塞一口

我ㄉ生日蛋糕可以跟阿魯預訂ㄇ（請勿為難別人

nikki_2023: 你不是已經訂了嗎?

Louis35: 咦！現在就開始練習嗎...... ？！？？

nikki_2023: 不行如果不好吃怎麼辦?

烏龍下兩包好了