是嗎?

之前因為認識了Double V的員工，而且也成為了很好的朋友，所以後來很常來光顧吃冰淇淋，一日在店內的招牌看到品冰會的宣傳資訊，詢問後得知是講認識各種冰品的定義課程，我想對於建立觀念來說應該會有莫大的幫助，所以也帶了自稱螞蟻人的Murphy老大來嘗試看看！

感謝Double V創辦人Wilson的講課與教材、April的課後介紹，以及Murphy老大的撥冗參與！

說到冰淇淋，我本來的認知是：它是一種在夏日炎炎時期能帶給人們舒心的媒介，無論是展現清爽的水果味或茶香味、還是能有甜點般華麗表現的奶香乳脂口味，都是消暑聖品，但今日的課程結束之後才知道，原來可以透過材料比例的調整來呈現在冬天也能好好享受的冰品。

課程內容從吃冰的簡史講起，人類是如何利用冰塊、進而發展出製冰技術、再到透過添加蛋黃、水果、乳品來塑造出今日我們熟知的冰淇淋。

在各式冰品的介紹中，試吃了義大利鑽石冰（granita），與冰沙把液體飲料和碎冰一起送入口中的呈現不同，是直接咬著純固態的果汁碎冰，在口中能留存的時間並不長、馬上就融化流入喉中；另外也是吃了雪酪（sorbet），定義是不含「乳」脂的冰（但也有少許添加奶粉的例外），口感上會稍有一些冰晶感，但當有著細緻表現的時候也能有非常綿密的樣貌。

再來是這個課程的最有趣部分：試吃三種不同比例的同口味產品，分別是6%脂肪、10%脂肪、以及10%脂肪加蛋黃的冰淇淋，對比著吃會發現溫度表現的不同，6%脂肪因為水分更多，會帶點冰晶感，在口中也呈現了更冰的樣貌、細緻綿密感也比較低；而10%脂肪的綿密度就更明顯一些，在口中反而比較沒有很「凍」的感受；但到了加蛋黃的版本，整個雖然是冰品，但有個溫潤度額外多呈現出來，反而又更不凍口了！造就出冬天也能吃的冰品（所以也可以在市面上看脂肪比例來判斷哪些其實是適合在冬季吃的冰）；而尾韻也因為油脂拉長了在口中停留的時間而造就了較長的後味。

有一點我想特別拉出來說，就是關於甜口度的部分，我在吃的時候沒有特別感受誰比較甜，反而覺得三者都蠻甜的；最後答案公布原來三者含糖量都是一樣的，只是有人會因為脂肪低的產品直接接觸味蕾而覺得甜、而有人會覺得因為尾韻拉長而感受到黏在口中的味道而覺得甜，聽到之後不知道是該高興自己對於甜味的感受還專精、還是我其實是木舌（笑）？

最後吃了一個非常有趣的東西叫做「凍糕（semifreddo；又稱冰糕）」，它是一個質地介在冰淇淋和蛋糕中間的食物，中間夾著味道很突出的開心果與其他堅果，口感也是綿密，但味道十分豐富，有著奶油和蛋黃味道、帶著堅果香氣的感受很飽口，怪不得Wilson會說有人會覺得這東西是整個品冰會過程最好吃的。

Double V也是個每天會有不同口味呈現的有趣地方，在品冰會結束之後我點了一份使用野火雞（Wild Turkey）的波本威士忌口味、以及白桃玫瑰口味；波本威士忌口味的表現非常有趣，透過冰淇淋這個媒介，反而讓花香呈現非常清楚，而且是出現在嗅覺、以及味覺的前段，到了後段反而是波本威士忌的木質與辛香，這樣的表現我私自認為非常「完整」，也是個十分優秀的酒味冰淇淋；而白桃玫瑰是我個人喜歡，奔放的玫瑰香氣很吸引我（我個人也有一支玫瑰味香水），搭配後段補上來的白桃果汁味道，兩者的香味與甜味可味相得益彰，兩個口味我都很推薦！

從今天的品冰活動當中，獲得很多知識性的東西，雖然有人跟我說這和我平常會去參加的品酒會很不一樣，但對我來講整個形式上其實很雷同，都是聽故事、吸收知識、與味覺的感受饗宴，這活動對於冰淇淋的推廣是個很必要的存在，也希望能藉此讓更多人知道如何去品味，也是個生活的提升～

題外話：不曉得如果我心中有想做成冰淇淋的威士忌，有沒有機會在這裡看到呢？也許，我是在為我的人生賣個關子啊。