小麥蛋白 是什麼東西

IVY:小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。

小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。 一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。 加入小麥蛋白的作用此。

同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。

到貨啦

vivian:對啊~我發私訊給你.有看到嗎?

我下午不在家咩