為確保產品的安全，以常溫販售的的優酪乳，在出廠前已經過殺菌的步驟，因此，喝入體內的是死的菌種。反之，用冷藏庫販售的優酪乳，則是加工過程中未經過殺菌，此時喝入體內的菌種，活的乳酸菌較多。