當天還很好吃，但隔天就覺得有點乾了，為什麼？

攪拌的過程和中種的發酵狀況 我想是這方面的問題 畢竟這個麵包 你還沒有很多經驗 高成份的麵包 跟棍子麵包一樣難製作 要保留麵粉的香氣 和高成份的口感 在攪拌的狀態上 很難學習 尤其中種麵團本來就不易判斷 發酵狀態是難點 維持酵母菌在麵團裏做最適當的發揮

不容易啊 需要很多失敗經驗 吃過幾位日本大師的布里歐 和野上師傅的布里歐 都讓人覺得更不敢挑戰這高難度的麵團

野上師傅的大徒弟 前陣子終於告訴我 布里歐麵團在他們職業的麵包師來說 真的是高難度的麵團 不是只是把雞蛋和奶油和一和就好

要在這麼複雜的成份裏 把麵粉的香味 雞蛋的柔軟 奶油的乳香 交織又單獨呈現 真是一件難事啊!

請多加油 多做一定會成功

我好像說了一堆不著邊際的話喔 不過呢 因為我也問過同樣的問題 得到的答覆也是"萬的攪拌機吧請再多練習" 攪拌 攪拌 發酵 發酵 就是這樣嘍

聽完開示後，才知道有這麼難！有時不知天高地厚也有好處，不然嚇到不敢做了。這些點滴我會先放在心上，等有[感覺] 的時候再慢慢體會。感恩!