"最好的氣味來自麵包，最好的味道來自鹽巴，最好的愛來自兒童"

用自己的方式製作麵包，而非順從客人的喜好。無論是他本人還是他的傳統麵包，始終不曾改變。

麵塊切取的好，塑形就成功了一半

麵團帶有方向，類似一種線路，類似木柴，一定要遵循其紋理，才能做出好形狀...

總之，我成功的一直保持對萬事萬物好奇的態度

沒當過學徒的人只是個大孩子 (深有同感，雖然不是做麵包，我們也是當過學徒過來的)

做麵包也可以開悟啊