辣其實不是一種味道。我們的舌頭，有分辨甜酸苦鹹的味蕾，但偏偏沒有辣的味蕾。辣其實是一種疼痛感，如辣椒中含有辣椒素，薑含有薑酮、薑醇等，這類物質均會刺激細胞，在大腦中形成類似灼燒的微量刺激感，而不是由味蕾所感受到的味覺。