有了比較後，孩子們一致投給"鮮奶吐司"，覺得這比之前的一般吐司好吃...但鮮奶吐司放的奶油好多哦，要50g的油耶...難怪烤出來會香

香又好吃的東西，通常卡路里不會太低的....

肯定囉，一般的白吐司奶油只要放12g，這款要放50g...一整個恐佈 ，我家一大條的安佳無鹽奶油買了快一年了，這一個月用最快，一下子2/3條用完了，今天又去材料行買一條無鹽奶油回來補貨

沒錯，做麵包、餅乾，奶油用的量超大的啦....

CAMA20: 怎知道過頭呢?因為我都丟冰箱<還丟過兩天呢>

recorderjean: 我的最後發酵都是放在炒菜鍋裡隔水加熱悶著(我用這當發酵箱)，這時候麵團就會開始慢慢發到快跟吐司盒一樣高，這時就是發的差不多了，但我從炒菜鍋裡拿出來送進烤箱前麵團快速的垮下去，這就是發過頭啦...

這次我馬上送進烤箱烤，也不管預不預熱了，先進去再說，還好有救回來。第一次做吐司時是在基礎發酵時就過頭了，手一插進去麵團，整個麵團消風去...老師說這種狀況就不用再做後面的發酵了，要直接把麵團烤死，免得酵母繼續發酵

這個見解好像要去上課才會懂呢...好深奧

嗯呀，一開始會手忙腳亂的，但後來反覆做幾次後熟練每個步驟後就不會了，因為都是那幾道工序在重複，會改變麵包口感最主要的就是溫度的掌控。

我兜是照書亂做

我滿喜歡今天代課老師講的一句話...她說只要是妳家人、朋友喜歡吃的麵包就是好吃的麵包。所以不一定要百分之百按配方來做，也沒有一定要百分之百一樣...

CAMA20: 我覺得CAROL的自在生活那三本書算很精準.

recorderjean: 我也愛看她的格子，還有周老師的，我用Carol的牛奶吐司配方下去做，結果手揉出來的麵糰(未加奶油)有點乾，沒辦法甩麵團，加了奶油後才比較柔軟，昨天把配方拿給老師看，她說液体的比例有點少，所以麵團比較乾，但奶油又補強了些，不過這配方的鹽卻少了點..

鹽要加到粉的比例的2%(上限)，如果粉是300g鹽就要加到6g, 這樣做出來的吐司才會有彈性(加強筋性)

而總液体的比例為粉的65%，如果粉是300g，那總液体就要195g(所有的液体加起來)

酵母則是粉的1-1.5%

昨天那個代課老師真的很棒，有問必答，收獲滿多的 ^^