對呀~我最近常做,因為有空時再烤就可以~可以加葡萄乾.巧克力.芝麻.全麥麵粉....反正變化很多,小朋友都吃不膩~

怎麼做啊?

osyaberi22: 對啊...竟然可以這麼簡單的做出歐式麵包...很棒.不過我是不小心看看一個BLOG介紹就照著做..不過做了之後,發現一次的份量太大了,可以減少嗎?另外一定要放在LC鍋或土鍋發酵烤嗎?可不可以第二次發酵時,整形成小顆小顆後再發酵?

osyaberi22: 然後你寫也可以用巧克力,是第二次發酵時包進去嗎?...一堆問題..因為KIU不愛吃葡萄乾之類的乾果類,我要想別的花樣. 昨天又做了一個九層塔的...很不錯,適合配燉牛肉或切片加披薩醬起士去烤..

echohasuike: tw.myblog.yahoo.com/sand...
我是不小心看到這個BLOG的,發現怎麼有這麼簡單,又健康的作法...可以做做看.

感謝!我每天為了早餐傷腦筋!這個要學起來!

神奇的免揉麵包 No Knead bread(97.1.10 補 ~ 康寧鍋具烤麵包) - 隨意窩 Xuite...

關於鍋具的問題,孟老師有詳細的解說原因~其實都可以吃,可是鐵鍋和砂鍋的遠紅外線效果一定比較好~

你貼的這個部落格的做法我覺得有點意見耶~因為他第一次發酵就近鐵鍋了對嗎?這樣第二次發酵前有稍微重新整形嗎?一整團麵糰有時會有發酵不平均的問題,所以還是稍微整形一下比較好哦~(清清折一折就可以,像做拖鞋麵包那樣)

另外,一鍋到底除非你的粉灑很多,否則最後容易沾黏吧!所以我一開始都是拿個大缽把材料和一和就用保鮮膜包著,放到發酵差不多,就灑點粉在帆布上把麵糰倒出來折一折,順便做第二次發酵,期間預熱烤箱和鐵鍋(一鍋倒底要怎樣熱鐵鍋?)~通常烤箱預熱結束我會等個五~十分鐘才開始進爐烤

因為這樣爐溫才會夠穩~而且這樣時間拉下來,二次發酵也差不多了~然後拿出預熱好的鐵鍋,灑粉,放入麵糰,蓋上鍋蓋~烤25分鐘~開鍋蓋,再烤十分鐘~

我剛開始都是二次發酵前才加東西進去(怕影響發酵),不過後來試過發現沒啥影響,所以就直接一開始就加了~

可以加的東西很多ㄚ~核果類應該也不錯~

osyaberi22: 沒有也..那個BLOG是第一次放保鮮盒,第2次發酵取出來才放進鍋子裏.
我第一次發酵完後取出來才放材料整型,整完型才放入土鍋裏發第2次(原因是我這次做了1.8公斤左右的麵糰,一次加果仁之類的就要吃1.8公斤一樣的味道也)

kiumama: 你看一下孟老師的,通常我一次只做200~300g~吃完再做就好~

然後..因為第二次發酵我就放到沙鍋裏去了,所以就沒有預熱鍋子了.

你看錯了~他的保溫盒應該只是拿來和麵糰~所以,1.他主張不用熱鍋~2.不一定要蓋鍋蓋,只要加一杯水就好~~~其實這和原本的做法挺矛盾的~

好啊...我再去研究研究.
我現在還有一半的麵糰在冰箱也....我看那個BLOG說可以放14天....

取一有蓋的塑膠盒,把所有材料攪和成糰
高筋麵粉850g 德麥的雜糧粉60g 鹽6g 酵母粉9g 水720g
直接放入冰箱冷藏至隔天取出,剪下約400g的麵糰,在平盤上灑些高粉,再拌入南瓜子,蔓越梅乾和葡萄乾

有啦..他有說....拌完就直接放進去...

原本發明這做法的師傅是利用鐵鍋替代石窯原理~所以水分也特別高,因為麵糰在蓋了鍋蓋的鐵鍋裡產生石窯的蒸氣燒烤效果~

kiumama: 我沒試過他的做法,不過我覺得效果不太可能一樣耶~

嗯嗯..所以烤出來才會這麼濕潤.

裡頭的麵包是會濕潤Q軟沒有錯ㄚ~

嗯...我一開始不知為什麼..原來是你說的原理.

www.startribune.com/vide...

那個人大概是參考這個影片,然後他自己又做參考. 我看她寫,她也有參考孟老師...一堆人的.

你仔細看一下孟老師的文章,就會知道大致的問題的答案了~你家不是有安麗不鏽鋼鍋?只要可以進烤箱應該也可以~

不過你第2次發酵也都發很久嗎?我昨天用烤盤40度也要發快2小時也.

哦..好.那我仔細去讀.
我有安麗啊.可是幾乎都是有塑膠柄的.

只有一個沒有..可是我怕它的厚度不夠,這樣可以嗎?

呵~我又沒看到你的鍋~不過既然你有砂鍋,就用砂鍋就好了ㄚ~

我用小土鍋就還不錯.只要抹了油再塗麵粉就很好脫膜了.

嗯嗯...

沒有ㄚ~通常後發我都室溫發30-40分鐘而已ㄚ~你有冰到冰箱裡嗎?如果有的話還要算退冰時間~

好..我前一天拌好就到冰箱冰了一天了.

可能這樣就花很久時間.

另外問你哦,為什麼我要在麵包上劃刀..很難劃出痕呢?

我還特地把刀磨過再劃的..

不要冰啦~現在的天氣適合就是可以不用冰ㄚ~我都前一晚拌好,隔天下午小孩放學前烤~

不要冰可以放室溫那麼久?不會壞哦?

kiumama: 不會ㄚ~現在的季節室溫才十幾度~我都沒有劃(歐包真要劃的話,要用剃刀之類的,菜刀很難劃,加上這個麵團比一般水分多很多)~他自己會裂開,根本不用劃~

哦哦...那我就不要劃了.我想說會比較漂亮.

我的做出來才差不多這樣.

真的很簡單,以後不用揉了.哈..

嘿ㄚ,所以我才會貼上來,給我ㄚ紀看,我法國的ㄚ紀就可以自己做~主要是低溫發酵的麵包麵粉味會比較足~

對啊,而且我覺得比揉的麵包做起來口感還更好.

揉的麵包不一樣啦~要看和什麼比~而且揉的麵包不用等那麼久ㄚ~

我自己做的....像土司很容易乾硬也..(除了楓糖土司).也就是說,我只有做高奶油高牛奶..高熱量的麵包會好吃.

不知為什麼.......

可能是用麵包機發酵溫度過高(你給我的那台阿媽機,我還在用)..後來我都攪拌完就拿出來室溫發酵...(不過最近一兩年做麵包次數很少)

kiumama: 麵糰的溫度,還有筋性打的夠不夠都有關係~我也還在學ㄚ~家庭手做,不用要求完美啦~

osyaberi22: 嗯....家裏做比較健康,不過也要吞得下去才行.說到我作的土司,唉....吞不下去. 看起來材料愈簡單的,反而做不好.

kiumama: 吞不下去?沒有這樣嚴重吧!?我很不挑嘴,都吃的很高興說~

osyaberi22: 又乾又硬...不知為什麼我土司超會失敗.(所以除了楓糖土司之外,我不愛做土司)