選購高品質的雞蛋，特徵包括：蛋殼粗糙、蛋黃呈現亮黃色、蛋白黏稠度佳（蛋白不應該像水會流動）。挑選自由放養（或有機）、不含抗生素和添加omega-3的雞蛋。