鮪魚是鱸形目、鯖科的硬骨魚，他是在外海迴游的魚種，最高時速可達80公里，一年可移動8000公里，體溫比海水高，細胞中儲存氧氣的物質『肌紅蛋白』非常豐富，所以魚肉是紅色的。