胡蘿蔔不宜生食，因為胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性，只有溶解在油脂中，才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素A為人體吸收，所以吃胡蘿蔔最好用油烹或與肉燉。但若是想增加纖維質，生吃則無妨。另外不宜加醋，β胡蘿蔔素加醋易被破壞，食用時以不加或少加醋較好~