廚師的個性應該「彆扭又執著」，「沒有彆扭就沒有品味，沒有執著也沒有台灣特色」。 ~ 台灣名廚阿基師（鄭衍基） -摘自阿基師：摔倒再站起來

計不到的，就估。估一估最壞有多壞？如果最壞也不是太壞的話，GO！