最後，做了道蒜燒青甘。

雖然手忙腳亂兼亂七八糟，魚畢竟是煮熟了，也吃下肚了。

下廚心得：一，魚要買對，青甘太紮實，還是燒條軟一點的魚才對。二、煮魚時水要淹過魚身，這本食譜沒寫，該罵。三、下次記得買板豆腐同燒。

水淹過魚身,醬汁會不會不夠鮮?家裡不專業作法是翻身紅燒另一面

千煮豆腐萬煮魚~加板豆腐讚

ritayang3399: 汁會收乾，應該還好。

我也是翻身紅燒，但嫌乾了些，沒湯汁，跟照片裡的都不像，感覺很像台式紅燒魚。

附近超市就美麗華魚金的魚可以買。

我是去瑞光路上的松青，看到一條好漂亮又便宜的青甘，忍不住就買了。

瑞光路有忪青？？咦

在捷運文德站附近，燦坤旁邊

超市買黃魚？魚市都難買啊....

煮魚時水要淹過魚身？ 這魚可煮的很酥很酥囉～

就記得曾在哪家超市看過 ... 反正一定是養殖的，不那麼難買吧。

stec: 很酥? 一沒久炸二不泡醋，不會酥吧。而且中火收汁很快吧。

Martin_Note: 指的酥不是油炸那種酥脆，是酥爛的酥。

我只有蔥烤鯽魚水份會高過魚面，問題製程至少一小時以上。

火靠要小火慢煨，蒜燒青甘不必。

既然言稱燒魚，那...沒過魚面水份似乎會多了點吧？

www.plurk.com/stec 感覺馬丁諾大哥做燒魚,火侯和鍋具讓水分很快揮發,魚熟但沒湯汁~所以多加些水應該也很OK,魚又可免翻面

除非馬大家換鍋具？ 不然我猜想的應該八九不離時，但是其中還有火候因素啦～

何不來張照片？？ 嘿嘿

燒魚最理想的狀態是形成自然芡，水份拿捏與火侯還真需要經驗。

但水多加之長時猛火，這樣燒魚有個缺點，魚容易燒的過老。

青甘這種肉質較為緊實的魚，更是容易過老。

Martin_Note: 那是文德路.......。黃魚737市場有攤幾乎天天都有。反都是廈門養殖走金門來台灣。很便宜。野生的就別想了

catintaipei: 文德路才對，哈哈我需要銀杏了嗎? 我媽也說737巷有黃魚。

stec: 家裡是換了不鏽鋼鍋，現在比較敢拿鏟子敲敲打打的! 不過照片就不必了，那條青甘過大，先斬成兩截才下鍋，見不得人。

青魽還是殺西米好點

馬大有空去試試「豚王拉麵」推薦黑王

andysky223: 那尾青甘是超市買的，雖然鮮，已經不適宜做魚生。至於 Nagi，列入本週造訪名單！

我家燒魚就算水面漫過魚身，也只有中段微微蓋過而已，頭尾都還是露出來的，將起鍋前再將火轉大、收汁；不曉得是不是我的錯覺，蒜多時湯汁較濃稠，反正紅燒過的蒜粒鮮甜酥融入口即化，我都會請我娘多放點

leave: 蒜粒好吃，跟蔥火靠鯽魚的蔥有異曲同工之妙。

Martin_Note: