做醬料的時候，使用小平底鍋為佳。因為鍋子重量輕，好操作，而且如果使用到酒類調味料也比較好快速加熱，使酒精蒸發，提出酒中的果香。

這次做的是塔塔醬，適合用在海鮮炸物上。

材料：大蒜、牛奶、白葡萄酒、鹽、糖、美乃滋

另外還有義大利香料以及俄力葉粉。

首先，鍋子上一些些的油，用小火熱鍋，讓切碎的大蒜爆香。接著倒牛奶下去，加鹽、糖、香料粉，以及美乃滋，攪拌均勻。

調味料都是適量就好，不必太多。不放心的話可以多試味道，不鬥再加就好。

然後加白葡萄酒下去，火開大，讓醬料煮滾，使酒精蒸發。

酒精蒸發後即可關火，這時候可以先試味。

覺得ＯＫ的話，就把醬料倒進容器，再加一點美乃滋增加醬料的濃稠度。不必加太多，因為美乃滋其實挺油的。

以上。

還有不懂的話可以來問。