壘球size的獅子頭三顆，軟嫩適中嚐不出肥腴，很妙

雞火煮干絲，片得稍厚一樣軟嫩，或許為了較易吸味?

開洋葷點的清湯魚圓，軟而無味，家人咸表不喜

本日最後一名，麵點似乎是冶春的弱項啊

看到最後才知道是冶春 XD

居然有我每次都點不到的清湯魚圓！ 這類魚圓軟如豆腐是正常的，味淡但應該不至無味才對 (應有魚味而非腥味) 。我是以上海小館為比較基準。

他家軟兜是我的最愛

leave: 上海小館的魚圓沒嘗過，但冶春確實沒啥魚味兒。口感極軟我有心理準備，家人則嚇了一跳，以為魚圓的標準就該是"彈牙"才對。

tscjerry168: J爸有空來台北可以試試冶春，跟郁坊是兩樣風情。

加澱粉就會彈牙，沒加粉就是軟如豆腐，此爲魚丸宿命。

Martin_Note: 下次去一定試試

沒滋味就是魚肉成份太少。

Martin_Note: 我第一次吃到也很驚訝，但老闆解說之後就明白。幾乎全是魚肉絨（印象中好像還有一點蔥薑水和極少量的蛋白？），要靠蛋白質凝結成形。軟嫩才是正常的。哦，也有點像燉蛋的口感，極嫩！

stec: 果然是大師一點訣，請務必收錄在下一本書裡

leave: 只要做過魚丸就會知道，不需要大師也可了然於胸。

stec: 但在台灣，似乎很多人都會迷戀所謂「Q彈」的口感，隨便google幾個台灣的網路食譜，地瓜粉、太白粉幾乎都是固定組合，還有特別強調要試試看Q度的步驟
當然啦，就像你常說的「適口者珍」，但我總覺得，做菜背後的知識遠比那些步驟重要得多。

工商社會，賺錢都來不及了，何來時間講究，花錢吃現成比較快，不過有利有弊。 現代人對於吃多是"感性訴求,理性要求“

魚丸光軟確沒滋味，也是大有問題的，說不準放些奇奇怪怪的玩意？

南海路口的材哥福州麵，乾麪附得魚丸就算是較純的魚丸。

材哥福州麵（筆記）那一帶超多賣福州麵和魚丸湯的~

財哥福州麵 <---google map

我這粗人總覺得那魚圓湯加些鹽就成啦

缺香味有可能是敝人口舌不靈，也可能是整碗湯沒放鹽導致過淡，畢竟鹽是重要提味工具