大頭菜去頭尾去皮切薄片或是塊狀(整塊切過刀痕後再切塊狀)

然後用鹽巴抓過放置半小時左右，再把水瀝乾洗淨

醃料用水一碗半、醬油兩碗、麻油1/4碗、辣油1/4、白醋一碗、蒜碎、辣椒切小段、白胡椒適量、些許料酒

然後醃起來就好

還有糖

如果要快點吃就用鹹一點的醬油，要醃製一兩天就用淡一點的，然後不喜歡麻油可以用香油或是好一點的麻油減少便宜麻油的油臭味

不好吃不要找我

不喜歡醬油色可以用生抽