肉排本身用牛絞肉跟牛油

牛油比例約牛絞肉的2-3成

牛油如果可以請肉販先幫你繳過一次會比較方便用，然後兩者混合

混合途中盡量不用去破壞到繳肉的肉質，能輕柔點就輕柔點，混合好之後就把肉體摔打到容器內讓裡面的空氣減少

最後牛肉捏成球後用雙手交互甩打讓牛肉出筋產生黏性

吃不玩得肉可以分成一球球後用保鮮膜包起來放冷凍

煎漢堡排的時候把牛肉球壓扁，中間往內壓些許像甜甜狀，然後要煎得那一面先下點鹽

一開始火要大把表面煎脆煎焦 兩面都OK之後再轉小火慢慢煎

記得把肉壓的扁一點，在煎的圖中也要去壓一下，不然肉會因為受熱縮小變厚讓中心點比較不容易熟