報廢率一個月下來大概80%，沒賺就算了還虧損，終於了解為何連正統法式麵包店來台開店最後也不得不妥協也賣起高糖油的軟麵包。

再來就是原料成本的問題，都是用法國進口的材料，所以價格始終無法有競爭力，除非剝削老闆的工錢賣成本價。

台灣的客戶需求也很微妙，明明嘴上說要健康養生無糖無油，因為販賣地點很多高年齡層的客人，真的做出來了又不買單。

台灣的環境麵包也很難放....歐洲這邊麵包整籃吊在那不用封都可以保存好幾天啊...:~

連吃幾天硬麵包是真的沒這麼好咬...(乖乖混可送類的軟麵包進去

台灣要推硬麵包的話，多半是要連同吃法一起推，必須要有完整的solution

口嫌體正直～＿～

我家兩小都很愛剛出爐的法國麵包，但真的放不了，一放了變硬就很難恢復成能入口的軟度，比起在荷蘭吃到的，台灣做的口感和保存度真的差很多....

我媽也很愛養生無糖無油的麵包，可是老人家真的咬不動，前幾年她還可以慢慢一小塊一小塊吃，這兩年她也咬不動了，只能挑全麥土司之類的，雜糧全部放棄

可以考慮訂購制

我倒是不太愛甜/軟麵包.........

TreasureH 認同，但目前只能推廣炊蒸法讓麵包好下咽，再來我沒考慮到台灣人吃麵包通常都是習慣早上急忙吞嚥，需要咀嚼與另外抹料切片的加工完全不能接受，販賣這個東西給一般路人真的很困難。

drama_lin 氣候不同，沒辦法的事，只能請客人帶回家如果沒要短時間吃先冷凍與不要把麵包分切，以保住內組織的水分，避免提早老化。

至於軟硬度的問題可以用炊蒸的方式，趁熱吃，但這個作法會讓麥香風味盡失，有些接近吃饅頭的感覺。

ddsroger 難以推廣，都是要來有東西才買，不想先預定。