自己煮的跟外面賣的不是同個檔次

我自己做過一次大福之後，我吃市售大福的求肥都覺的已經發酵………

失敗了，還是要面對澱粉老化而變硬的問題。

你放多久？用水還牛奶？

第三天，只用水麥芽跟水去煮

三天放在通風環境下老化似乎很正常.....

麻糬，有沒有考慮用蒸熟的糯米用調理機打成麻糬就好?什麼都不用加

其實我用水磨糯米粉+牛奶+糖的做法做大福的皮效果還不錯，但是應該也是無法撐到三天

三天是極限了，我一個客戶就是在做麻糬，他試了很多方法，也沒辦法克服

再上去大概是要加改良劑了，可是弄成這樣我覺得………

近日也做了一批以粿加蕉替代真正麻糬做為內餡的糕餅去測試與給人試吃盲測，最後結果不論是經烘烤後的常溫保存時間與試吃結果，都是粿加蕉勝出，最多只能做到確實標示，要完全不添加又要耐放是不切實際的事。