煮糖、打發蛋白、拌麵糊，標準SOP

蛋白狀態

結果甘納許的材料寫錯，牛巧寫成牛奶😂

甘納許的乳化加強

果醬中心溫度105

果醬的濃稠度測驗

師傅擠的好可愛喔⋯⋯

我們這組的蛋白霜打的不夠硬，裙邊有但不太明顯

天哪好可愛！！
想問一下筆記上的蛋白110g有兩組是有用在不同地方嗎？還是是共計220g？

1️⃣杏仁粉+糖分過篩拌勻→加入110g蛋白攪拌→放色素→繼續攪勻

砂糖+水煮到（有滾糖有融化）112℃→沖入蛋白（蛋白110先打初or半發）打發，邊打邊加→打到最硬，要夠濃稠→加入1️⃣麵糰翻拌，攪到拉開會回收（不能太稀）→放入擠花袋→吹冷氣風乾到不沾手進烤箱上下150、100℃烤20分鐘，放兩個烤盤一起烤。最後五分鐘抽掉底盤，開氣閥烤乾

hiratsuka: 是分開的呦！

是用義式蛋白霜的作法！

1️⃣的麵團也可以先打發蛋白：蛋白+糖粉打發➡️先調顏色，再加入杏仁粉拌勻

結果之前做的是芒果不是百香果

hiratsuka: 是說噗首的配方量蠻大的，可以烤大概80顆

喔喔好的！哇太好了我下次試試！（看那個粉量突然發現我之前的會失敗搞不好問題直接出在比例上，我手邊的食譜是45g蛋白對45g杏仁粉+70g糖粉，調出來總會有點稀）