你要不要考慮也來拍一個影片尬一下～

網路上有專業的窯烤youtube，男的所以沒人理XD

後面還講說是因為長時間發酵所以不用揉麵團, 真的是腦殘拿次要因素再解釋主現象..........

Bread recipe 15分钟做好的欧洲家庭【面包】，无敌简单、零失败，每天都会想再做的面包来惹 E... 結果這個奧地利人發酵40分鐘拿去烤還是得到一樣的物理特性

youtube影片有拍出效果吸引到流量才不管你什麼原理勒

Youtuber要互捧才能吸引流量啊

kinght0250: 不過男的是機器拌勻去高溫地方非密閉發酵，女的是手動隨意攪拌去密閉甚至後面提到冰過夜這發酵，所以時間要更長我覺得說得過去

另外，烤箱一個有額外放水讓整個烤箱內部保持濕潤，一個沒有，單純靠麵糰本身水分，所以選用容易導熱小容積的鑄鐵鍋去保持水蒸氣在麵糰周圍(所以後面開蓋有水蒸氣)

兩邊材料比例我沒細看，應該也有差異

我只能說做法不同，如果結論都是可以烤出成品、也都有人跟著影片做出來，那應該不用特別鑽人家學理解釋有沒有破洞。而且烘焙&料理的變因太多了，材料本身、機器、環境、人，等等 (覺得比我們做過的實驗多不知幾倍)，你真想做實驗，可能還做不完...

所以說了嘛, 為什麼要頂著化工博士再亂解釋, 變因一大堆就拿石窯說是要模擬, 鑄鐵鍋和加水主要原因就是悶熟前怕乾掉, 跟傳統窯濕度變化有什麼關係呢? 不需要為了要科學而科學, 況且傳統窯製程中濕度變化也不是那樣阿! 發酵也是阿, 40分鐘常溫發酵和低溫長時間發酵, 最後物理性質差距甚大嗎? 沒有阿....那低溫長時間發酵是為什麼, 主要目的是讓風味更足更酸, 但時間太長過發麵包體要低溫, 降低出筋速率維持蛋白緊縮, 處理過程一樣要折要收, 這是歐包再設計需求風味上特殊選用得製作手法, 就像PE拿同樣設計的板子回焊出來某一批板灣翹, 上去說是回焊爐溫過高導致, 一定被幹爆嘛, 就不是真因阿那是教學個鬼喔...參數變因很多是沒錯, 但不是每個變因對品質影響都有重要性需要做實驗, common sense的問題而已啦

反正他也一定是去哪裡看來的流程啦，再加入自己的解釋而已，我覺得沒必要認真

看這些人頂著名頭亂扯就不爽，害人搞錯方向