月見燒肉丼
就是一個很懶但名字很帥的產物

(唉畫質好低

西班牙海鮮燉飯
沒有西班牙米只能用台灣米所以高湯量很難控
結果第一次做比第二次成功

櫻桃佐櫻桃佐櫻桃
一個很實驗性但意外有成功的排餐

(畫質又更低ㄌ

好啦先這樣目前找不到照片ㄌ

記一下
檸檬醬油好ㄘ

年夜飯 第一次做套餐真的累
但是好滿足

圖真的好低畫質

樹菇昆布茶泡飯
用了乾樹菇、昆布和金萱茶包(用這個只是因為我家有而已www)煮成高湯底
再加一點鹽和料理酒煮開
湯就完成ㄌ
(其實我想加鰹魚高湯但家裡沒了
上面的配料就是樹菇和切絲的昆布
還有糖煮金佶(用意其實是仿日式的酸梅www)
用的糖是上次做布丁剩的焦糖
再加一點海鹽調味一下
這次的飯是用之前買的十穀米 我只能說還是白米比較適合

我覺得整體味道偏苦
再加上十穀米本身的穀物香有些突出
反而讓高湯的味道被蓋掉了
這次的高湯又更加清淡所以基本上只嘗的到米飯本身的味道而已
糖煮金佶的部分我還蠻喜歡的
雖然有些偏苦但我覺得有達到日式酸梅的效果
之後如果要用的話就是要看怎麼把苦味去掉了

螯蝦沙拉起司玉子燒
這道真的沒什麼可以講的www
就很一般的玉子燒
不過這次有加了花椰菜和紅蘿蔔配色(順便算今天有吃蔬菜
螯蝦沙拉是買現成的
不過滿好吃的

巧克力千層蛋糕
其實是要做送給同學的可麗餅剩下的材料
內餡是巧克力甘納許加綜合堅果碎
巧克力甘納許意外的成功(吃起來會感覺到快樂應該算成功吧(欸
但對我來說還是有點太甜了 下次要做的話應該會用%數比較高的巧克力

來補一下之前做的千層麵和義式麵疙瘩(會放一起是因為它們其實算同卵雙胞胎
起司肉醬千層麵
其實就是簡單的波隆納肉醬、法式白醬跟千層麵的疊疊樂(X
我覺得最難掌握的是肉醬的收乾程度跟疊醬的量(我本人是一整個毫不留情的在疊所以就會太容易散
因為稠度不夠或醬太多的話都會導致它成形的結果
希望下次做要記得客家一點(X
(啊還有法式白醬真的只要比例對就能超滑順欸 做完我整個驚呆了)

波隆納肉醬麵疙瘩
它，其實是個意外(欸
沒有啦其實是家裡剛好沒義大利麵
但前幾天煮的醬又沒用完所以就拿來做成馬鈴薯麵疙瘩了
麵疙瘩真的很簡單
就材料混一混感覺不要太濕也不要太乾基本上就不太會失敗
只是煮的時候要記得不要煮太久
還要記得過一下冰水口感才會好
但讓我蠻訝異的是紅白醬混在一起超合
白醬柔和了紅醬的酸甜
添加了奶油的質地 只能說相當舒服(X 而且麵疙瘩捏成圓形在中間壓一指後 讓它方便吸附醬汁 吃起來著實就是熱量炸彈的味道(欸

迷你漢堡
因為有之前做漢堡排的經驗所以做的比較順手一點
而且這次是豬牛絞混
個人覺得口感比單豬跟單牛還要好(我是覺得單牛絞比較適合燒烤，而且要有點油脂才會有燒烤獨有的碳香
不過雖然組合起來看起來很fancy但其實內容物挺陽春的
麵包體是Costco的小餐包
蔬菜是家裡常備的冷凍花椰菜
醬料是ketchup跟Costco的酸黃瓜醬
起司片就一般單包裝的起司片而已(甚至不是切達
但怎麼說，這樣就還蠻好吃了 (下次可能會想嘗試看看個各部件的變化，應該也挺有趣的

難得自己在家煮一人份的料理(但還是飽到炸開 (控制量這件事可能還是要多練習才行
淺紀錄一下大概煮了什麼還有構想菜單(？)的思路

我覺得煮一人份料理跟四人份(我們家四個人)的思路會蠻不同的

多人份量的話我通常會先以「均衡」和「口味」兩個重點下手
之前開的菜單：

均衡就是很直覺的先從菜、蛋、肉、海鮮、豆腐、飯/麵的方向出發
然後再去連結到家裡有什麼材料
通常是家裡沒蔬菜類的時候才會選擇當天去超市買
(因為我媽是真的很會買 (甚至還因此多買了一個冷凍櫃

而口味的部分我覺得就是調理方式與調味的不同
我大致會先分為「清淡」與「重口味」兩種
然後大概抓一半一半(或重口味多一點
而清淡又可以根據不同調理方式(清炒、蒸、涼拌)區分出不同口味的菜色
而重口味則可以根據不同調理方法(炒、烤、炸)和調味方式(醬、粉)去區分

最後讓整體的菜色相對來說吃起來比較平衡，不會太油膩也不會太清淡(雖然這也跟我們家的口味有關係啦，我爸媽的口味真的蠻不一樣的 )

然而一個人煮的時候就簡單多了
主要考量的重點其實就是怎麼有效的運用食材
還有我想吃什麼
像以今天的菜色為例
我先想到要把只剩一人份的印尼泡麵煮掉
所以想到了炒泡麵可以作為主食(家裡有洋蔥、蔥、辣椒、蝦仁、高麗菜)
然後因為看了MIU所以很想吃家常日料
就想到了家裡有高湯可以做茶碗蒸(蝦仁、蛋、花枝丸丁、高湯)
但高湯一罐兌開有800ml左右，所以秉持不浪費的精神 煮成了海菜豆腐湯(豆腐、花枝丸、海菜、高湯)
但豆腐放進湯裡會太多，所以多出來的做涼拌豆腐

感覺思路比起多人份的會相對線性，這也是我覺得很有趣的地方

在家煮有趣的地方我覺得很大一部分是來自食材如何分配

因為有時候生鮮買來就是這麼一大份，要怎麼發揮創意讓它變成不同的菜色實在就是料理的難處和有趣之處了(當然突然想吃甚麼特定的料理的時候又是另當別論了

兩天的心血結晶 真的是有在搞自己 但還是煮的很快樂啦

隨手把今年煮的一些排餐整理上來
（但應該只佔了一半左右吧 有些是做完懶得拍就沒保留了
好懷念還有空煮菜的上半年喔 現在就是被畢製卡著啥都不能幹的爛泥
好啦回歸正題來整理一下近年來做排餐的思路好了

最近做要做排餐的話我大概會提前一天開始思考菜單的組成
會根據主菜是什麼肉類開始發想
主要的結構會是主菜、醬料、配菜（2-3個左右，視飽足感而定）

主菜如果是牛肉的話我一般會提前做醃制跟短時間的風乾處理
通常都是醃玫瑰鹽、黑胡椒、橄欖油再放進冰箱風乾
讓他表面可以形成一層薄薄的油膜
這樣煎起來的時候肉汁比較容易鎖在裡面，外層也會迅速的形成脆皮
其實我不知道這方法到底實際上的原理是什麼（？
反正有效我就繼續用了

近年會煮牛排的話大多是在分切完原塊板腱之後
因為一般超市分切好的板腱中間都會有特別大的一條筋
所以我大多會把它整一下做成骰子牛
切下的筋做成紅酒燉牛肉或羅宋湯之類的
這樣就是很爽的一餐了
通常超市分切好的都可以看得到裡面的油花
有些油花真的漂亮到整完之後吃起來一點都不像板腱
每次吃都有賺到的感覺（但換得了切肉的腰酸背痛
不過買原塊就很難看的出來裡面的油花
所以真的是要賭運氣

上半年在新嘗試的肉類是鴨胸
鴨胸處理起來就有點麻煩了
不知道是不是因為costco賣的品質沒很好
所以我第一次照一般常見的煮法時會有很明顯的鴨腥味
在那之後我就一直在想要怎麼去掉那個味道
後來研究了一下
就用了醃香料鹽水方式去腥
結果效果很不錯 基本上第二次可以說是完全沒腥味（可惜的是煎太熟了 不知道下次能不能成功

繼續來補
醬料的部分的話最近很喜歡用蛋黃醬跟果醬的基底去搭配
因為我挺在意吃起來會不會容易膩這點
所以試久了之後發現這樣的搭配相對來說比較不容易有味道太單薄或太容易膩的問題
最近試的蛋黃醬是flo的佐伯納西醬的變化版（雖說是變化版其實就是偷吃步啦，因為很多材料都沒有所以沒加哈哈哈）
第一版配牛排的就比較有在儘量貼近原形，有加紅酒醋跟白酒還有香料下去熬乾，不過可能是我紅酒醋加多了所以整個醬都變深色的了哈哈哈
之後就是各種蛋黃醬的變化型，加上戎第芥末和大量的蒜末，真的很搭鱸魚排，剩下的醬拿來煮義大利麵也很適合
再下次又加了墨西哥辣椒進去打碎，意外的也蠻受好評的

果醬的話我常用的會是我媽泡李子酒剩下的酒釀李子煮成的果醬
真的超 級 好 吃
搭牛肉很適合 平常我也會拿來放在香草冰淇淋上吃
小美冰淇淋一秒變高級（X
不過不知為何搭鴨胸反而沒很適合 讓我有點意外

所以再下一次我做了比較經典的橙汁焦糖醬
果然真的有差 整體的風味圓潤很多
可能之後也可以試一下紅酒醬 應該也是蠻搭的

配菜的話我比較常做的通常是馬鈴薯泥、香料烤菇跟煎洋蔥
有去買菜的話會儘量搭綠色蔬菜上去配色（BTW鴨油煎花椰菜真的很好吃
不過偶爾也是會嘗試一些新東西（失敗的可能性也是不低啦）
像上面的馬鈴薯泥烘蛋的口感就沒我想像的好
還有鹽昆布豆腐白醬跟南瓜泥這兩個清冰箱的成品印象中好像也沒很好
希望下次能試到好吃的東西就是了