抹茶餅乾：
奶油113g(先放室溫微軟化)
砂糖90g
蛋1顆
低粉225g(過篩)

(烤箱先預熱上火170°c/下火170°c)

奶油+糖用網狀打至均勻
分三次加入打散的蛋打均(等蛋都吃進材料、再放入蛋液，分三次)
加入低粉+抹茶粉+鹽至成糰
拿烘焙紙 or 大塑膠袋放入用桿麵棍壓平(約一公分厚度)
包起進冰箱冷凍固定約1、2小時 拿出來用刀子切 or 模具造型 (烤箱)上火170°c/下火170°c 烤15分，上色即可 (非烤箱)平底鍋小火，放上餅乾蓋蓋子，中間用鏟子小心翻面，烤約15-20分兩面，上色即可 拿出來後待涼，完成 抹茶粉15g(過篩) 鹽適量

舒芙蕾鬆餅：
低粉100g
糖40g
蛋3顆(分蛋白蛋黃)
牛奶100g

參考雲朵般輕飄飄的舒芙蕾鬆餅！（無泡打粉） by 小美料理習作，數量有改變

A.低粉+牛奶+蛋黃拌均
B.糖+蛋白打發至濕性發泡
B材料的3/1放入A拌均後，倒入蛋白拌均

平底鍋開小火，紙巾抹一點油放一勺的量(約可放3-4份)蓋蓋子，底部上色就可以翻面
兩面上色後就可以拿出擺盤

三色糰子：
糯米粉165g
抹茶粉10g
桑椹汁5g
水
參考蜜糖三色糰子 by 肥寶媽咪數量與材料有改變

*燒熱水與燒要煮糰子的水
糯米粉過篩後分三份，60g、50g、50g
(白色)糯米粉60g+熱水100g用耐熱刮刀拌均勻成糰
(綠色)糯米粉50g+抹茶粉+熱水100g用耐熱刮刀拌均勻成糰
(紅色)糯米粉50g+桑椹汁+熱水95g用耐熱刮刀拌均勻成糰

*用熱水做出來糰子會比較Q又好吃
*因為是用熱水，請勿馬上用手觸摸，請等至可用手觸摸的溫度再用手成糰

三種麵糰都成糰後，搓成長條後分切(每顆約10-12g)
放入滾水中，待糰子浮起撈出，放入準備好的冰水待涼
糰子拿出後，串一串三個

法式吐司：
白吐司半條
蛋兩顆
糖適量
鹽一點點
牛奶250g

白吐司切邊
蛋+糖+鹽+牛奶打均，把切邊白吐司放入泡10分鐘
平底鍋紙巾抹油，放白吐司煎，煎至兩面上金黃色後，拿出擺盤

西班牙烘蛋：
蛋4顆
牛番茄半顆
洋蔥半顆
馬鈴薯3/1
香菇兩片
九層塔適量

材料洗乾淨，牛番茄、洋蔥、馬鈴薯、香菇切成小丁，九層塔去梗
打蛋，把上述材料加入，加入調味料(鹽、胡椒適量)，打均勻
平底鍋加適量沙拉油，把蛋液倒入
開中小火，待底層上金黃色後翻面，完全熟後拿出擺盤

山荖葉煎牛肉片：
五花牛肉片 一盒
山荖葉 一小籃

山荖葉洗淨；牛肉片水沖乾淨，抹上少許鹽巴
拿兩至三片葉子包一片牛肉片捲起
平底鍋加適量油，放上牛肉捲煎至金黃至熟，拿出擺盤

發麵蔥油餅(需烤箱)：
麵糰--
中粉600g
沸水270g
冷水180g
細砂糖24g
沙拉油30g
餡--
沙拉油70g
豬油50g
鹽13g 白胡椒粉8g 蔥438g(切末)

烤箱預熱上火180°c/下火180°c
做法：
沸水沖中粉+糖+油，和均後加入冷水用鉤狀打至成糰，適當鬆弛約20-30分(鬆弛愈久愈好)

皮：餡=2：1
分割共10個作圓後，泡入沙拉油中再度鬆弛；拿出後放入塑膠袋中(剪開)用桿麵棍抹開成長方型
在麵糰上抹上一層油，在麵糰1/3中間部分灑蔥+鹽+白胡椒粉，上下蓋成長條狀後從外捲起至漩渦狀
平底鍋加入適量油，麵糰壓平約15cm圓片煎雙面上色後放入烤箱烤約15分。

發麵燒餅：
麵糰--
中粉520g
酵母13g
冷水312g
細砂糖26g
沙拉油29g
蔥油餡--
青蔥68g(蔥花)
鹽8g
白胡椒4g 沙拉油10g

烤箱預熱上火170°c/下火170°c
冷水+酵母拌均後加入其他材料，用鉤狀攪拌至成糰作大包酥
用桿麵棍桿長至長方約90cm，1/2塗上橄欖油灑上蔥花，灑上鹽巴+塗上白胡椒粉
從上面蓋下1/3，再塗橄欖油灑上蔥花，灑上鹽巴+塗上白胡椒粉
總重約900g上下
從下面蓋上，切15份後抹上糖水+白芝麻，放烤盤入烤箱烤15-20分至表面上色

/燒餅折疊預留圖/

蟹殼黃：
皮--
中筋麵粉266g、鹽3g、酵母5g、水160g、豬油58g、糖8g
酥--
豬油83g、低筋麵粉167g
餡--
豬油110g、糖20g、麵粉10g、鹽9g
、胡椒粉9g、蔥342g
裝飾：生白芝麻、水

共20個，皮：酥：餡=2：1：2
烤箱：上火200°c/下火190°c

油皮：酵母+水拌均放入→放入中粉+鹽+糖+豬油打至成糰光滑→鬆弛15分→分割每個30g/共20個
油酥：低粉拌豬油至成糰，分割每個15g/共20個
餡料：蔥切碎後加入其他材料拌均

包油酥桿捲，鬆弛20分→包餡整形→鬆弛15分→烤15分，翻面烤5分
(上下火調低至180°c)

發麵蛋餅：
冷水132g
中粉
鹽12

材料放入用鉤狀攪拌器打至麵糰光滑成糰，作圓鬆弛30分
桌子抹上少許油，放上麵糰桿平至圓餅狀(直徑約23-27cm)作12個
平底鍋轉小火，加入打散的蛋後放上蛋餅片，煎至蛋熟翻面至蛋皮上色(考試版煎雞蛋熟後翻面捲起不上色)，捲成長條狀切片

馬拉糕：
細砂糖396g
奶粉31g
香草粉10g
低粉396g
泡打粉43g
蛋634g
沙拉油119g

(先煮蒸籠水)
砂糖+粉類(奶粉+香草粉+低粉+泡打粉)+蛋放入→用網狀打均→加入沙拉油→分250g/份(可以作3份)
靜置10-20分放入蒸籠蒸約25分，脫模

雙色饅頭：
中筋麵粉429g
水202g
酵母9g
泡打粉4g
細砂糖43g
豬油9g
焦糖色4g
(先煮蒸籠水)
酵母+水拌均勻→放除了焦糖色的材料用勾狀打均後麵糰分一半放入焦糖色打均
桿平後噴水→白色麵糰放焦糖色麵糰上面捲起(約70公分)分割(刀子切)每個約50g/14個 放紙上後發酵20分，放入蒸籠蒸12-15分