前言：舉辦國際會議會有許多用餐場合，如會議中間的交流場合、晚宴，形式不同外，也因為參加者不只台灣人，所以有很多可以深究的部分

為此貿協委託外面單位執行了「台灣美食在會展活動中的應用指南」之研究，本來是想等到發布時再分享，但到現在我依然還沒看到電子書版(實體書我上課時看過了)

也因此先分享一些上課中的筆記

1.先天條件
舉辦國際會議或展覽有一些場地、性質而要注意的
(1)場地在專業展場時會遇到不能使用明火的狀況
(2)與會來賓可能有外國人，有些飲食文化禁忌不要碰到
(3)與會者可能達上千人，因此料理上也會受限

2.外貿協會整理出的美食應用原則
（1）具有台灣辨識度
（2）使用當地食材
（3）方便複製菜色
（4）容易推廣行銷
（5）低碳足跡烹調
（6）食材產量穩定
（7）清楚標示菜色成分
（8）台灣人本地認同
（9）禁用保育類食材

其中幾項是為了配合現在「綠色會展」趨勢而所建議的
其他的則是有助益於讓外國更了解台灣，達到城市及國家行銷之目的

3.各場合飲食備製原則
這項研究進一步將各種場合建議的餐飲分列出來，並且歸類一些建議的菜品

(1)Cocktail Reception：
這是一個會與會之間比較長的休息，方便大家走動社交
因此建議食物分成小份且取食便利，不要具刺激性(講話時不要口中味道太重)

(2)Coffee Break：
會與會中的短暫休息，可以放咖啡和茶，台灣茶就是這時候登場的好時機
食品就以甜食、輕食為主，餅乾類、小蛋糕或者牛軋糖都是適合的食品

(3)Gala Dinner：
這種大型的餐宴且比較接近合菜的就可以有比較多選項
但是因為可能同桌客人不熟，加上外國可能不習慣，像是一整隻全魚就不建議送上餐桌(如有必要服務生要在旁分食處理再送上)

(4)Buffet：
大型餐宴之二，這種自助餐式可以呈現台灣多元菜色的環境，但是需要注意準備一定的素食、清真(Hala)食物，同時要清楚標記食材

(5)Candy Bar：
會長時間放在會場供來賓自行取用，也因此長食放著、易取拿、小包裝的甜食相當適合，也可以放一些台灣傳統甜點在內

以上是那天課堂上比較簡要的分享，當天後來還有幾堂課，包含特色菜譜開發、清真(Hala)食物注意事項等等，有機會可以再分享

最後附上之前吃到好ㄘ的烤鴨

另外，CWT後的餐會也會參與，希望到時候有些新的經驗和想法，也等到活動後再分享囉