本月有口德情報串，要歡度聖誕節了所以會很隨性 (???）

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調整過糖漿配方的龍鬚糖（耐凍、可以存放比較久），雖然現在檯面上廣告打比較大的就一直是那幾家，但烘焙教室也蠢蠢欲動準備大肆複製銷售模式，印象中也看到有個人工作室一類的店開始跟進在賣了

看來當年吳寶春採取直接引爆的手段似乎也有些道理

Panettone 近年似乎準備繼蛋黃酥占位中秋節一樣，成為烘焙業跟食材業者在聖誕節促銷活動上的新歡。以前似乎是 Stollen 有比較多店家在做？武子靖 (@justin130jay) • Instagram reel
不過敝人比較毒舌厭世所以想和不喜歡果乾的其他人分享這篇老文章（讓人莞爾的是這篇文章是出產了 Christmas Pudding 的英國當地人所寫的）：Save us from panettone – the festive delicacy nobody...

Cedric Grolet (@cedricgrolet) • Instagram reelGrolet 最近示範了（雖然有多少部分是自己經手相當可疑）日本柚和抹茶這個歷久不衰的經典日系元素組合（補充：剛才看 Grolet 的其他影片，這個應該是聖誕節推出的樹幹蛋糕之一）

柑橘類和日本綠茶的組合雖然很流行，在日本也很常見，但總覺得非常吃個人喜好，也比較適合份量小的甜點

比如說抹茶蘇打這個日本經典的檸檬汽水加抹茶的飲料組合，味道鹹鹹甜甜，用抹茶的香氣跟苦澀味去襯托檸檬汁的香氣和甜味，用檸檬的酸甜味帶出抹茶的鮮味跟鹹味，但喝到後段滿容易味覺疲勞導致平衡開始失衡，會覺得檸檬汽水的部分死甜，或是茶的苦澀味變得很惱人

抹茶塔和檸檬/柚子塔通常都是可以一鼓作氣到底消滅掉的甜點，但兩個元素搭在一起時就要考量到味道衝突的部分吃的人能承擔多久

高雄女中砸7萬做耶誕樹！學生傻眼轟太醜Fred Csibi-Levin | Doc Macaron (@fred.csibilevin) • ...
這棵應該不用花七萬就有

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不只是之前以休閒課程為導向的新進烘焙班業者跟部分烘焙業者，現在連偏向傳統烘焙領域，以輔導開業和業者進修為主的烘培班業者現在也會去東京製菓短期進修了，而且會強調和菓子的部分。接下來臺灣烘焙業會想要在市場上推的產品應該會很微妙有趣

淺談我所經歷甜點業過去十年的改變翻了一下頻道介紹的店名才想到「喔原來是這家啊」。Google 的負評很有趣

另外會轉貼過來，不是因為這有什麼新知。正是因為號稱十年經驗的分享居然可以如此毫無新知才轉貼

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陳穎Ying C. ／在聖誕節吃主顯節糕點國王派？談那些被輕忽的文化價值提到現在正在炒作流行的聖誕果乾麵包。下面留言說的 stollen 我很確定幾年前材料商就有開始在推店家做

還真的不知道當初臺灣是用聖誕節名義在推國王派欸… 主顯節才做的東西好像變成全年無休供應一樣

以前可以一個人動用資本主義的力量啃完整個派得到王冠，現在沒那麼大的胃口可以消化了

新光三越太威了！三大獨家後再拿下PIERRE HERMÉ首發正櫃 | 聯合新聞網PH 來台灣設專櫃的事在這個月下旬公布

新聞中提到的可頌是包含本人在內讓有些人很好奇的地方。並不是很相信法國本部有辦法在台灣養個廚房團隊，代理商現在也只有徵門市人員。除非臺灣有人在 PH 廚房已經待到到可以接主廚...

Pierre Hermé_慕溏股份有限公司｜徵才中－104人力銀行
會在信義新光和台中新光設點。不少人去應徵門市店員