隨意情報串

今年開年各地事故接二連三發生，之前有在追部落格的のと屋也因為災情暫時停業よもぎ万頭 のと屋 (@notoyanoyomogi315) • Instagram photo

水質檢測過後發現沒辦法使用，現做的商品原料只好改用礦泉水取代よもぎ万頭 のと屋 (@notoyanoyomogi315) • Instagram photos a...

Aiste Miseviciute (@luxeat) • Instagram reel超豪華蛋黃酥，看那完美的切面

2008 年的時候（應該是部落客？）對末富的採訪。店家提供的照片中其中一款主菓子是武者小路千家初釜用的「都の春」（店家是列在四月的季節菓子當中）

Wagashi: Suetomi Kyoto Tea Ceremony Namagashi | Kyot...

鼠年那一款也長得太像實驗室老鼠

不是蛋黃酥 百年餅舖舊永瑞珍：烏豆沙才足以代表台南糕餅史 - 生活 - 自由時報電子報烏豆沙這個產業長期不透明的問題什麼時候要浮出檯面呢（苦笑），之後再來研究一下寫文章

上回應該是鳳梨酥使用白蘿蔔跟冬瓜的果膠和纖維取代果醬裡的果肉這件事吧

PH 的台灣代理相當低調地（還是有打廣告）開了網路商店賣東西：
Pierre Herme TW

開價不意外維持在 130 一顆的價碼

現在鐵盒餅乾一類的商品常見到特殊造型的餅乾，這些客製化的模型其實是 3D 列印技術成熟的結果

影片的話沒有找到能夠參考的，但有在網路上提供樣本圖片的廠商不少Instagram心心相印-3D列印 客製餅乾模具 雷射切割雕刻 (@re13_14) • Instagram photo

有些外觀明顯是使用客製模具做慕斯類的店家，應該也是使用 3D 列印客製的模具。像這家去年推出的新系列，應該就是特別去客製蛋糕中不同部份的造型模。當初招牌的枕頭系列的模具還是老闆從法國買回來的...

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不過，既然這種技術可以製做複雜的造型，業界也該思考這種特性要如何應用在餅乾和肥皂外的產品

現在有可能碰到的問題：
（1) 耐熱度，能不能進烤箱。列印材質能耐高溫，印出的產品是否能被列為合法的烘焙器材（要壓模的餅乾麵團一定在常溫以下；巧克力液和慕斯液要塑形時也會在 100 度 C 以下）

(2) 量產用的機具在生產複雜造型（例如慕斯模）時的精細度，瑕疵是否明顯到會影響成品（至少餅乾比較不受這個問題影響）

非常後知後覺所以還是貼在這個串

日行實體店要重啟的消息：Facebook

不過還是擔心比期待的的部分多，畢竟主廚很久沒有出國進修，實體店關閉後的營運方向也改了好幾次（之前應該是有專攻網路通路的打算，但後來看起來還是打消念頭）