這幾天溫度變化大，法國麵糰的製程也得一直變，懷念以前在公司工作時有設備全方位的人工溫控。

有親友想吃，所以做了奶酥餡，其實我沒很愛，一整個完全是在吃奶粉所散發的奶香味，用了草飼發酵奶油有些可惜，改天想做無奶粉的版本。

最近三餐，報廢的麵包。

堅持不浪費的麵包店 糧食耗損問題有待重視㊤(影片)：朝日新聞中文網

麵包報廢到很厭世，考慮停產了。

硬麵包丟進電鍋用蒸的也不錯，外皮與內組織都會變得比用烤箱加熱軟，適合牙口不好的台灣消費市場，但缺點是麵粉香氣的呈現不佳。

業績說話，即便我不是很喜歡、不認同，也不想做這種產品，還是必須佩服它造成的轟動與高營業額，市場很現實。

無添加物的麵包老化現象，乾柴、硬化，台灣濕氣重要再多個表皮韌化。

技術性的工作真的不能中斷太久

一至兩人即可運作的社區特色烘焙坊是趨勢，但背後要有足夠的財力與半自動化設備，不然除了累死還賺沒有。