所有水果蔬菜之總合一定要夠酸,才不會讓糖轉化成酒精.

剛開始不夠酸,釀製過程會讓糖轉化成酒精.一般,有酒味時都會加入食用醋,增加酸度,本人建議加入新鮮之檸檬汁(不是檸檬切片,是榨汁),增加酸度.

當有聞到酒味時,應立即增加酸度,加檸檬汁跟加食醋有相同成效.而且新鮮檸檬更香.

加點葡萄柚增加香味,(葡萄柚不加入皮,榨汁後,汁跟肉分別加入).

今年釀6大桶(42缶)

3桶鳳梨,3桶青蘋果.6個月後可享用.

謝謝你來我的噗留話，

酵素不好做，過程蠻辛苦的

我做過，

我學的方法，是每天還要搞拌15分鐘，(每桶)

那一陣子，手很酸呢

不過看你的方法，好像比較簡單，不過看起來做的蠻成功的

謝謝你的分享

搞拌15分鐘?搞拌的目地只在加快糖的溶解及水果中的酵素釋出,搞拌有一個重點,那就是不能把其他雜菌帶入桶內.

搞拌器具要用高溫開水燙過,燙過之器具,不需再擦乾,因為擦乾的動作會把雜菌帶入.

還在學習!今年作了幾種不同測試

我學的是用米酒泡過，雖然酒味不好聞

不過...............沒變成酒XD

用米酒泡的目地,應該是除菌.

方法不同,目的一樣,跟醃製品一樣,老一輩的會做,但說不出道理,了解後,應該可以領悟出其中關鍵,一般都會說,製作中不可以有水,但蔬果中也有水分,蔬果中的水可以,生水就不可以

水分不是問題,問題在雜菌,若是過程被太多雜菌汙染,壞菌生長過多,就會被壞釀製品.所以,當了解道理後.應該會順利很多\

變成酒不是壞掉,只是沒有依我們想要的發酵品發展. 酒,醋,酵素 3者不同.

不同在那裡呢？

酒:功用是讓警察在酒測時,可以告發.

醋:讓女人的感覺多了一個選擇.

酵素:還賣玻璃瓶的,多了一分收入.